Zuccotto
Preparazione: 60 min 
6/8 
stampo a cupola e placca 30 X 40 cmIngredienti
pasta biscotto:100 g di tuorli
140 g di albumi
140 g di zucchero
80 g di farina
20 g di cacao
2 cucchiaini di aroma alla vaniglia
farcia:
150 g di ricotta romana
200 g di panna
50 g di zucchero a velo
6 g di colla di pesce
1 bicchierino di liquore all’arancia
70 g di cioccolato fondente tritato
decorazione:
panna montata
fiori brinati
liquore all’arancia
Pasta biscotto: montate gli albumi a neve ferma con 100 g di zucchero. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero restante e l’aroma, fino ad ottenere un composto montato e gonfio. Unite le due masse con molta delicatezza.
Setacciate sull’impasto la farina e il cacao, mescolando piano. Versate il composto nella placca protetta con carta oleata. Cuocete la pasta biscotto in forno a 180° per 15/18 minuti. Sfornatela e sformatela su un canovaccio. Dalla pasta biscotto ricavate un disco di circa 25/26 cm di diametro. Rivestite lo stampo da zuccotto con pellicola trasparente, quindi foderatelo con la pasta biscotto. Bagnatela con un po’ di liquore.
Farcia: sbattete energicamente la ricotta con lo zucchero. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere nel liquore che avrete precedentemente scaldato. Incorporate la colla sciolta nella ricotta mescolando bene. A parte montate la panna e unitela alla ricotta. Completate la massa con il cioccolato tritato. Versate la farcia nello stampo, livellandola. Con la pasta biscotto rimasta ricoprite la base dello zuccotto, poi bagnatela con un altro po’ di liquore, quindi trasferite il dolce in frigo per 5/6 ore.
Decorazione: sformate lo zuccotto sul piatto da portata e decoratelo con grossi ciuffi di panna e fiori primaverili brinati.