Budino marmorizzato
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Scaldate il latte con la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente, lasciate in infusione per 20 minuti, poi filtrate.
Nel frattempo sbattete le uova e i tuorli con lo zucchero.
In una casseruola a parte fondete il burro su fuoco basso, aggiungete la farina e stemperate gradualmente con il latte caldo. Infine unite le due masse (uova e composto di farina), amalgamatele e cuocete la crema su fuoco dolce mescolando senza interruzione.
Dividete la crema in due ciotole e ad una incorporate il cacao.
Lasciatele intiepidire.
Ungete lo stampo con burro fuso e versate le due creme a cucchiaiate alternandole sia sul fondo che negli strati successivi. Ponete lo stampo in un bagnomaria e cuocetelo in forno a 180° per 1 ora, poi sfornate e, appena freddo, sformate il budino rovesciandolo sul piatto di servizio.
Preparate la ganache facendo sciogliere il cioccolato nella panna bollente, lasciatela intiepidire e colatela sulla superficie del budino.
Arricchite la decorazione con riccioli di cioccolato e poco zucchero a velo.
Fase 1. In una casseruola a parte fondete il burro su fuoco basso, aggiungete la farina e stemperate gradualmente con il latte caldo.Fase 2. Dividete la crema in due ciotole e ad una incorporate il cacao.
Fase 3.4.5. Ungete lo stampo con burro fuso e versate le due creme a cucchiaiate alternandole sia sul fondo che negli strati successivi.
Fase 6. Colate la ganache sulla superficie del budino.
