Semifreddo alla crema

Crema: profumate il latte con la buccia di limone. Ponetelo sul fuoco e portatelo fin quasi a bollore. Sbattete i tuoli con lo zucchero e aggiungete la farina. Miscelate con una frusta. Raccogliete le bucce di limone dal latte. Sempre mescolando, versate due mestoli di latte nel composto di tuorli, poi diluite con il latte residuo. Rimettete tutto in casseruola, ponetela sul fuoco a fiamma moderata e, sempre mescolando, addensate la crema. Fuori dal calore aromatizzatela con un pizzico di vanillina, proteggetela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare in frigo.

Meringa: preparate uno sciroppo sobbollendo l’acqua e 240 g di zucchero fino a 120°. Un paio di minuti prima di raggiungere la temperatura desiderata (quando lo sciroppo sarà a 110° circa) iniziate a sbattere gli albumi con i 40 g di zucchero. Sempre montando versate a filo lo sciroppo bollente. Continuate a sbattere fino a far raffreddare la massa, poi trasferite la meringa in frigo in attesa che la crema sia ben fredda. Sbattete la crema per renderla cremosa, poi montate la panna. 

Alla crema incorporate la meringa e la panna montata. 

Versate alcuni cucchiai di massa sul fondo delle impronte dello stampo, poi adagiate un amaretto passato nel liquore e sgocciolato. 

Ricoprite con la massa rimasta e ponete in congelatore. Incidete a misura le fette di pan di Spagna, passatele nel liquore e adagiatele sui semifreddi. Proteggete lo stampo con pellicola e rimettete in congelatore almeno per 4/5 ore. 

Al momento di servire sformate le cupole sul vassoio e decorate con amaretti interi e alcune briciole. Lasciate i semifreddi in frigo per 20 minuti prima di servire.