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Dolcemente ricotta
La ricotta, leggera e saporita, si utilizza tantissimo in pasticceria, negli impasti di torte e ciambelle e nella preparazione di deliziose mousse e dolci al cucchiaio.
Torta Gisella
Preparazione 40 minuti
Cottura q.b.
Stampo a cerniera ø 22 cm
Ingredienti
base:
200 g di biscotti secchi
100 g di burro fuso e freddo
farcia:
350 g di ricotta romana
150 g di mascarpone freschissimo
80 g di zucchero a velo
150 g di frullato
di albicocche e pesche
8 g di colla di pesce
1 bustina di vanillina
decorazione:
confettura di albicocche
frutti di bosco
pesche, ananas, ribes rosso, uvetta
Preparazione
Tritate i biscotti secchi grossolanamente, quindi mescolateli al burro fuso e freddo, dopodichè versate tutto nello stampo dopo aver foderato la base con un disco di carta da forno e premete bene. Ponete in frigo. Farcia: sbattete il mascarpone con la ricotta, fino ad ottenere una massa liscia, poi incorporate lo zucchero, la vanillina e la colla di pesce ammollata in acqua fredda, strizzata e fatta sciogliere in tre o quattro cucchiai di frullato bollente. Completate con il frullato mescolando bene tutti gli ingredienti. Lasciate riposare la farcia in frigo per 20 minuti, poi distribuitela sulla base di biscotti livellando la superficie. Ponete in frigo. Decorazione: prima di servire sformate il dolce sul piatto da portata, dopodichè ricopritelo con la confettura leggermente resa fluida sul fuoco e decoratelo con la frutta.
FASI
1. Completate con il frullato di frutta.
2. Versate sulla base e ponete in frigo.
Ravioli alla ricotta
Preparazione 40 minuti
Cottura 15 minuti
Per 6 persone
Teglia da forno
Tagliabiscotti 7x7 cm
Ingredienti
3 confezioni di pasta brisée pronta
farcia:
200 g di ricotta mista
100 g di zucchero
100 g di pere disidratate
50 g di albicocche secche
1 tuorlo
50 g di biscotti secchi sbriciolati
1 bicchierino di liquore secco, brandy o grappa alle pere
decorazione:
1 uovo per pennellare
zucchero
Preparazione
Farcia: tritate pere e albicocche, mettetele in una ciotola e coprite con il liquore, poi lasciatele macerare per circa 30 minuti. Sbattete la ricotta con lo zucchero e unite la frutta con tutto il liquido di macerazione, il tuorlo e i biscotti. Tagliate dalla pasta brisée dei quadrati di 7 centimetri per lato, pennellate il bordo con l?uovo sbattuto e farciteli con un cucchiaino di ripieno. Chiudete sigillando con cura. Disponete i ravioli sulla placca rivestita con carta da forno, pennellateli con l?uovo sbattuto e cospargete con lo zucchero. Infornate a 175° per 15 minuti, sfornateli e fateli raffreddare sulla gratella.
FASI
- Alla ricotta unite la frutta.
- Farcite i ravioli e chiudeteli.
Ciambella Circe
Preparazione 40 minuti
Cottura 40 minuti
Stampo da ciambella ø 24 cm
Per 6 persone
Ingredienti
100 g di burro
280 g di farina
40 g di cacao
250 g di ricotta
250 g di zucchero
100 g di latte a temperatura ambiente
5 uova
1 bustina di lievito
4 pizzichi di sale
1 bicchierino di brandy
glassa al caffè:
300 g di zucchero a velo
70 g di caffè
cioccolato grattugiato
Preparazione
Montate le uova con 150 g di zucchero. Sbattete la ricotta e lo zucchero rimasto, aromatizzate con il liquore e unite poco alla volta il burro fuso e freddo. Unite i due composti versando la battuta di uova sul composto di ricotta e mescolate bene dal basso verso l?alto. Setacciate sul composto la farina con il lievito e il sale alternando con il latte e completate con il cacao setacciato. Versate la preparazione nello stampo già unto e infarinato, livellate la superficie e infornate a 175° per 40 minuti. Sfornate e sformate la ciambella su una gratella. Glassa al caffè: versate lo zucchero a velo setacciato in una ciotola, unite poco alla volta il caffè freddo e sbattete con le fruste elettriche. Distribuite la glassa sulla ciambella e completate con il cioccolato grattugiato.
FASI
- Sbattete la ricotta con lo zucchero.
- Poi unite le uova montate.
Rotolo alla ricotta
Preparazione 80 minuti
Cottura Q.B.
Per 8 persone
Ingredienti
pasta biscotto:
120 g di zucchero
120 g di farina, 4 uova
1 bustina di vanillina
crema:
300 g di latte, 3 tuorli
500 g di ricotta
170 g di zucchero
20 g di farina
6 g di colla di pesce
1 bicchierino di liquore Maraschino
40 g di cioccolato
decorazione:
panna montata, uva
Preparazione
Pasta biscotto: montate i tuorli con la metà dello zucchero, poi aromatizzate con la vanillina. A parte montate gli albumi con lo zucchero rimasto. Setacciate la farina sul composto di tuorli alternando con gli albumi. Versate la massa nella placca rivestita con la carta da forno e livellatela. Infornate a 175° per 10 minuti. Sfornate e sformate la pasta biscotto su un canovaccio cosparso di zucchero semolato e arrotolate la pasta morbidamente. Lasciate raffreddare il rotolo, ma non in frigorifero. Crema: montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e mescolate. Versate a filo il latte caldo e ponete sul fuoco, poi sempre mescolando, addensate la crema. Allontanate dal calore e unite la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata, poi il liquore. Lasciate raffreddare prima di unire il cioccolato tritato finemente e la ricotta sbattuta. Farcite il rotolo con la crema, avvolgetelo nella carta da forno e ponete in frigo. Decorazione: prima di servire decorate il rotolo con volute di panna montata e uva.
FASI
1. Arrotolate la pasta biscotto.
2. Farcitela con la ricotta.
Biscotti lux
Preparazione 60 minuti
cottura 10 minuti
Per 6 persone
Placca da forno
Ingredienti
200 g di burro
180 g di zucchero a velo
1 uovo, 1 tuorlo
300 g di farina
40 g di cacao
farcia:
300 g di ricotta
100 g di zucchero a velo
40 g di cocco
1 cucchiaino di aroma arancio
Preparazione
Lavorate a crema il burro con lo zucchero, aggiungete l?uovo e il tuorlo e, senza smettere di mescolare, la farina setacciata e il cacao. Stendete la pasta dello spessore di circa 5 millimetri, poi con il tagliabiscotti a petalo o tondo del diametro di 5 centimetri tagliateli e disponeteli ben distanziati sulla placca del forno rivestita con carta oleata. Rimpastate gli sfridi e ripetete l?operazione. Cuocete i biscotti a 180° per 10 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare su una gratella. Farcia: sbattete la ricotta con lo zucchero a velo, unite l?aroma e il cocco e mescolate. Trasferite la mousse ottenuta nella nella sac à poche e farcite i biscotti, poi accoppiateli.
Biscotti & Pasticcini
Biscotti girolì
Preparazione 50 minuti
cottura 14 minuti
Per 6 persone
Ingredienti
600 g di farina
300 g di burro, 4 tuorli
250 g di zucchero
1 fialetta di aroma vaniglia
3/4 cucchiai di acqua fredda
per decorare:
1 albume
100 g di mandorle in granella
180 g di cioccolato
fondente tritato
15 g di burro
Preparazione
In una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero, poi aromatizzate. Setacciate la farina e unitela al composto di burro, quindi impastate velocemente tutti gli ingredienti senza far scaldare l?impasto. Con le mani infarinate formate dei filoncini del diametro di circa 4 centimetri, pennellateli con l?albume sbattuto e fateli rotolare nella granella di mandorle. Avvolgete i rotolini nella carta stagnola e fateli raffreddare per 40 minuti in frigo. Tagliate i filoncini a rondelle dello spessore di circa 1/2 centimetro. Disponete i biscotti ben distanziati sulla placca da forno foderata con un foglio di carta oleata, quindi infornate a 190° per 13/14 minuti. Quando i biscotti saranno dorati, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella. Decorazione: fondete il cioccolato con il burro, poi trasferitelo in un conetto di carta oleate e decorate i biscotti con una spirale di cioccolato.
FASE
- Dall?impasto formate dei filoncini.
- Fateli rotolare nella granella di mandorle.
- Tagliate i filoncini a rondelle.
- Decorate i biscotti con spirali di cioccolato.
Tartellette cuor di banana
Preparazione 60 minuti
cottura 15 minuti
Per 18 tartellette
Stampi da tartellette ø 6 cm
Ingredienti
frolla:
330 g di farina
100 g di zucchero
60 g di tuorli
200 g di burro
1/2 fialetta di aroma all?arancia
farcia:
200 g di crema pasticciera pronta
1 banana
2 cucchiai di succo di limone
200 g di panna
35 g di zucchero a velo
decorazione:
1/2 banana, fragole
Preparazione
Pasta frolla: impastate insieme tutti gli ingredienti per la frolla, preparate un panetto, proteggetelo con pellicola per alimenti e ponetelo in frigorifero per 30 minuti. Con il matterello stendete la pasta frolla dello spessore di 4 mm circa e rivestite gli stampini imburrati e infarinati. Rifilate la pasta in eccesso e pungetela sul fondo. Foderate la pasta con la carta da forno e riempite gli stampini con riso. Ponete le tartellette in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, quindi sfornatele, eliminate i fagioli e la carta, poi rimettete in forno per altri 4/5 minuti. Terminata la cottura, sfornate le tartellette e fatele raffreddare sulla gratella. Tagliate a rondelle la banana e bagnatela con il succo di limone. Ponete una rondella in ogni tartelletta. Farcite ogni tartelletta con un cucchiaio di crema. Montate la panna con lo zucchero a velo, trasferitela nella sac à poche munita di bocchetta a stella e distribuite un grosso ciuffo di panna sulla crema. Completate decorando con fettine di banana e fragole. Servite subito. Conservate in frigo.
Biscotti con albicocche
Preparazione 30 minuti
cottura 20 minuti
Per 6 persone
Ingredienti
350 g di farina
250 g di farina di riso
250 g di zucchero a velo
350 g di burro, 5 tuorli
1 bustina di vanillina
120 g di albicocche secche
Preparazione
Con le fruste montate il burro con la vanillina e lo zucchero. Quando sarà gonfio e spumoso, unite i tuorli, poi le farine e mescolate. Con la massa ottenuta formate delle palline di 13-15 g l?una e all?interno inserite due cubetti di albicocca secca. Passate i dolcetti leggermente sulla grattugia al fine di creare una superficie rugosa, poi disponeteli sulla placca del forno rivestita con carta oleata. Cuocete i biscotti a 165° per 18-20 minuti. Quando saranno cotti, sfornateli e fateli raffreddare su una gratella.
FASI
- Inserite due pezzetti di frutta nelle palline.
- Passate i dolcetti sulla grattugia.
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