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In evidenza nel Mese di Ottobre numero 84 di pi DOLCI

Divino Cioccolato
Dall?Olimpo della dolcezza per celebrare il nettare degli Dei.

Plum cake Olimpo
Preparazione 40 minuti
Cottura 50 minuti
Per 8 persone

Stampo da olum cake da 30x11 cm
Ingredienti
250 g di burro
230 g di zucchero
300 g di farina
6 uova
60 g di amido di mais
30 g di cacao amaro
50 g di caff ristretto
30 g di gocce
di cioccolato
3 cucchiaini di lievito
3 pizzichi di sale
per decorare:
2 cucchiai di crema spalmabile al cioccolato
zucchero a velo

Preparazione
Montate il burro con lo zucchero, aggiungete poco alla volta il caff e, senza smettere di montare, unite le uova, una alla volta. Setacciate sul composto la farina con l?amido di mais, il lievito e il sale. Mescolate bene e aggiungete il cacao e le gocce di cioccolato. Versate nello stampo dopo averlo imburrato e infarinato e livellate la superficie. Ponete il dolce in forno preriscaldato a 175 per 50 minuti. Quando sar cotto, sfornatelo e sformatelo su una gratella a raffreddare. Decorazione: spolverate il plum cake con lo zucchero a velo. Trasferite la crema al cioccolato nel conetto di carta e tracciate delle righe trasversali.

FASI
1) Aromatizzate la massa con il caff.
2) Completate con le gocce di cioccolato.

Crostata Mercurio
Preparazione 50 minuti
cottura 50/55 minuti
per 6 persone


stampo 11x35 cm

Ingredienti
pasta frolla:
175 g di farina
80 g di zucchero
80 g di burro,1 uovo
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1/2 limone
farcia:
100 g di nocciole
100 g di mandorle non sbucciate
150 g di zucchero
120 g di albumi
50 g di gocce di cioccolato
2 cucchiai di liquore all?arancia
2 cucchiai
di marmellata d?arancia



Preparazione
Pasta frolla: impastate la farina con il burro a cubetti, lo zucchero, la scorza di limone, l?uovo e il sale. Preparate un panetto, avvolgetelo in pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Stendete la pasta dello spessore di 5 mm e rivestite lo stampo unto e infarinato. Ponete in frigo. Farcia: tritate la frutta secca con 40 g di zucchero, poi versate il composto in una ciotola. Unite lo zucchero restante e gli albumi non montati. Trasferite tutto in una larga padella, aggiungete il liquore e fate cuocere a fiamma bassa per 5/6 minuti, rimestando continuamente. Allontanate dal fuoco e unite le gocce di cioccolato. Velate il fondo di frolla con la marmellata d?arancia, versate la farcia e livellatela. Cuocete la crostata in forno a 160 per 40 minuti, poi ponete sulla superficie un foglio di carta stagnola e proseguite la cottura per altri 7/8 minuti.

FASI

1) Alla massa di frutta e albumi unite le gocce di cioccolato.
2) Versate nel guscio di frolla e ponete in frigo.

Muffins Giunone
Preparazione 40 minuti
Cottura 25/30 minuti
Per 10 muffins


Pirottini in carta 7 cm
Ingredienti

300 g di pere mature
320 g di farina, 5 uova
50 g di nocciole tritate
300 g di zucchero
100 g di burro fuso e freddo
1 bustina di lievito
3 pizzichi di sale
80 g di latte, 1 arancia
40 g di cacao
decorazione:
crema spalmabile al cioccolato
mandorle a lamelle tostate

Preparazione
Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti, poi bagnatele con il succo di arancia e tenete da parte. Sbattete a lungo le uova con lo zucchero e, quando la massa sar gonfia e spumosa, unite il cacao setacciato e il burro. Aromatizzate con la buccia grattugiata dell?arancia, poi setacciate sulla massa la farina con il lievito e il sale, alternando con il latte. Aggiungete le pere sgocciolate e le nocciole tritate, mescolate e distribuite tutto nei pirottini di carta. Ponete i muffins in forno preriscaldato a 170 per 25/30 minuti. Quando saranno cotti, sfornateli e sformateli su una gratella a raffreddare. Decorazione: disponete su ogni muffins un cucchiaino di crema al cioccolato e completate con le mandorle.

Crema Diana
Preparazione 15 minuti
Cottura q. b.
per 4 persone


coppe monoporzione
Ingredienti

200 g di cioccolato
fondente extra 100%
50 g di farina, 4 uova
140 g di zucchero
500 g di latte
40 ml di rum
decorazione: fragole

Preparazione
Montate le uova con lo zucchero, poi, senza smettere di mescolare, aggiungete alcuni cucchiai di latte e la farina. Quando la crema sar liscia e senza grumi diluite con il latte restante. Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e, sempre mescolando, addensatela. Allontanate dal calore, prelevate due cucchiai di crema che vi serviranno per decorare e aggiungete al resto il cioccolato tritato e il liquore. Mescolate e lasciate intiepidire. Dividete la crema nelle coppe e guarnitele con ciuffi di crema pasticcera e mezze fragole. Ponete le coppe in frigo fino al momento di servire.

Un Halloween di dolce paura
Quando il terrore ..... dolcissimo!

Torta con il fantasmino
Preparazione 60 minuti
cottura 50 minuti
per 8 persone


stampo 24 cm
Ingredienti

5 uova
200 g di burro
250 g di farina
50 g di amido di mais
200 g di zucchero
1 bicchierino di liquore a piacere
3 cucchiaini di lievito
3 pizzichi di sale

Preparazione
In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero. Aromatizzate con il liquore, poi unite, una alla volta, le uova, aggiungendo la successiva solo quando la precedente stata assorbita dall?impasto. Setacciate sulla massa le farine con il lievito e il sale. Versate tutto nello stampo unto e infarinato e infornate a 170 per 50 minuti. Quando la torta sar cotta, sfornate e sformatela sulla gratella a raffreddare.

Decorazione
Fotocopiate lo schema ingrandendolo del 225%. Ritagliatelo e, con l?aiuto di un pennarello, tracciate i contorni sulla torta. Pennellate l?intera superficie con la gelatina di albiccocche calda. Stendete il fondente bianco ed incidete il fantasma e un palloncino. Nel fondente colorato steso preparate gli altri palloncini e, con i pennarelli, disegnate occhi, naso e bocca. Sistemateli sulla torta. Con un pennarello nero disegnate gli occhi del fantasma. Trasferite la crema al cioccolato in un conetto di carta oleata e disegnate tutti i contorni e i fili dei palloncini. Colorate la farina di cocco con una puntina di colorante azzurro e distribuitela sulla torta.

FASI

1) Disegnate sulla torta il fantasma e i palloncini.
2) Incidete il fantasma nel fondente steso.
3) Ritagliate i palloncini nel fondente colorato.


4) Con l?aiuto dello schema disegnate gli occhi.
5) Disegnate facce terribili di paura.
6) Con la crema disegnate tutti i contorni.
7) Distribuite sulla torta la farina di cocco azzurra.

Biscotti di Halloween
Preparazione 60 minuti
Cottura 12 minuti
per 6 persone


tagliapasta esagonale
conetti
Ingredienti
pasta frolla:
730 g di farina, 3 uova
300 g di burro morbido
300 g di zucchero
1 fialetta di aroma a piacere
ghiaccia:
280 g di zucchero a velo
20 g di albume
20 g di succo di limone
decorazione:
zucchero a velo, cacao
colorante alimentare viola

Preparazione
Pasta frolla: sbattete il burro con le uova e lo zucchero, poi aromatizzate e unite la farina poco alla volta, mescolando velocemente. Avvolgete la frolla nella pellicola per alimenti e ponetela in frigo per 1 ora. Fotocopiate lo schema del fantasma ingrandendolo del 230%, poi ritagliatelo. Con il mattarello stendete la pasta dello spessore di 5 mm e, con l?aiuto dello schema e del tagliapasta, incidete i biscotti. Trasferiteli sulla placca del forno foderata con carta oleata e infornate a 180 per 12 minuti. Quando i biscotti saranno cotti, sfornate e poneteli sulla gratella a raffreddare. Ghiaccia: setacciate lo zucchero a velo in una ciotola, unite l?albume e il succo di limone, quindi lavorate con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto sostenuto e spumoso. Dividete la ghiaccia in due ciotole e coloratene una di viola. Proteggete la ghiaccia con pellicola per alimenti per evitare che si secchi. Decorazione: trasferite la ghiaccia bianca in un conetto di carta oleata e tracciate i contorni dei biscotti fantasma. Con la ghiaccia viola e il conetto disegnate le scritte sui biscotti. Fotocopiate lo schema del pipistrello ingrandendolo del 230%, quindi decorate i biscotti utilizzando la mascherina, spolverizzandoli a piacere con lo zucchero a velo e il cacao.

FASE

1) Incidete la frolla con il tagliapasta.
2) Con lo schema ritagliate i fantasmi.
3) Colorate la ghiaccia in viola.
4) Disegnate sui fantasmi la cintura e le scritte.

Un piacere extrafondente

Questa crema dedicata a tutti coloro che amano il sapore intenso e pieno del cioccolato extra fondente. Ricordate che la percentuale di cacao del cioccolato extra fondente deve essere per legge superiore al 45%.

Cosa occorre

60 g di farina di cocco, 150 g di fondente, gelatina di albicocche, crema spalmabile al cioccolato, pennarelli alimentari, coloranti alimentari: verde, arancio, blu.

Realizzate alcuni biscotti al cacao: Prelevate 200 g di frolla e aggiungete 1 cucchiaino di cacao. Poi proseguite seguendo le indicazioni della ricetta.