• 17 marzo 2015
• In Biscotti e pasticcini, Commentabile, Le ricette del pasticcere Salvatore De Riso
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Preparazione: 25 min Cottura: q.b. 4/6
Pubblicato nel numero: 178 - Aprile 2015

Aromatizzate il burro con la buccia grattugiata dell’arancia, poi lavoratelo a crema con lo zucchero. Unite il tuorlo e la farina. Trasferite l’impasto in un sac à poche con bocchetta tonda e distribuite dei ciuffetti su più placche. Ponete i biscotti in frigorifero per 2 ore. Infornateli a  175° per 12-13 minuti. Quando saranno dorati, sfornateli sulla gratella.

Farcia: sciogliete il cioccolato e lasciatelo raffreddare.  Lavorate a spatola il mascarpone con lo zucchero a velo, poi incorporate il cioccolato fuso e freddo. Ponete in frigo la farcia.

Quando i biscotti saranno freddi, farcitene la metà con un cucchiaino scarso di crema, accoppiateli e adagiateli nei pirottini di carta.