Torta Malakow
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Torta: montate a lungo gli albumi con l’acqua e il succo di limone versando in tre riprese lo zucchero a velo, poi incorporate i tuorli e infine aggiungete le farine, il lievito e il sale. Versate la massa nello stampo imburrato e infarinato e cuocete la torta a 170° per 30 minuti, poi sfornatela e sformatela sulla gratella a raffreddare.
Crema: portate a bollore il latte con lo zucchero semolato. In una ciotola mescolate lo zucchero a velo, la fecola e l’acqua, quindi profumate con l’aroma. Versate sul composto il latte bollente, mescolate e portate a bollore per 2 minuti, mescolando la crema continuamente. Allontanate dal fuoco e aggiungete il tuorlo e le mandorle tritate. Coprite la crema con pellicola e lasciatela raffreddare.Montate il burro morbido e unitelo alla crema fredda.
Montaggio: dividete in tre dischi la torta e inumiditeli con il rum.
Farcite i vari strati con la crema e conservatene una parte per la copertura e il decoro. Ricoprite tutta la torta con la crema avanzata, poi fate aderire ai bordi le mandorle a bastoncino.
Raccogliete la crema rimasta in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella media e decorate la superficie con un giro di ciuffi sul bordo esterno, un cordoncino più piccolo e un ciuffo centrale.
Appoggiate una mezza ciliegina candita su ogni ciuffo del bordo, poi conservate la torta in frigo per almeno 24 ore prima di servirla per consentire la perfetta fusione degli aromi.
