Torta di Santa Claus
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Crema: scaldate il latte con la panna e 70 g di zucchero. Sbattete i tuorli con lo zucchero avanzato, unite la farina e stemperate con il latte. Cuocete il composto sempre mescolando, poi allontanate la crema dal fuoco. Dividetela in due ciotole e ad una aggiungete la colla di pesce ammollata e strizzata e l’aroma al limone. Alla crema dell’altra ciotola mescolate il cioccolato, poi coprite le ciotole con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Pasta biscotto: montate le uova con lo zucchero, unite la farina e la farina di pistacchi, mescolando piano dal basso verso l’alto, poi versate l’impasto in una placca protetta con carta da forno, pareggiatelo, cospargetelo con la granella di pistacchi e infornatelo a 180° per 9 minuti.
Sfornate la pasta biscotto, rovesciatela su un telo cosparso di zucchero semolato e rimuovete la carta. Coprite la pasta con pellicola e lasciate raffreddare. Montate la panna con lo zucchero a velo, unitene 120 g alla crema gialla e la restante alla crema al cioccolato.
Incidete con il cerchio mobile un disco di pasta-biscotto di 22 cm di diametro e un disco più piccolo.
Appoggiate il disco di biscotto più grande nel cerchio mobile sul piatto da portata, bagnatelo con poco liquore e spalmate uno strato di crema gialla.
Sovrapponete il disco di biscotto più piccolo, inumiditelo con il liquore e stendete la crema al cioccolato cospargendola con scagliette di cioccolato.
Coprite la crema al cioccolato con cordoni ravvicinati di crema gialla (servitevi di un sac à poche). Ponete il dolce in frigorifero.
Copertura ai lamponi: frullate i lamponi con lo zucchero e il succo di limone e passateli nel colino. Scaldate la purea e aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata. Lasciate raffreddare la copertura mantenendola fluida.
Spalmate sulla torta la copertura di lamponi e lasciate che solidifichi.
Decorazione: sformate la torta, pennellate il bordo con la gelatina di albicocche calda e fate aderire le mandorle a bastoncino. Decorate la superficie con una serie di ciuffi di panna sul bordo, lamponi e menta al centro.
