Torta delicata ciocco – chantilly
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Bagna: bollite gli ingredienti per 3 minuti e lasciate raffreddare.
Torta: sciogliete su un bagnomaria il cioccolato tritato, poi lasciatelo intiepidire.
Separate i tuorli dagli albumi.
Fase 1.2.3. In una ciotola sbattete il burro con 100 g di zucchero, aggiungete i tuorli e il cioccolato fuso e tiepido e mescolate.
Montate gli albumi a neve versando in tre riprese lo zucchero rimasto (100 g).
Fase 4. Quando la meringa sarà soda, incorporatene un terzo alla massa di burro, tuorli e cioccolato, poi mescolate per alleggerirla.
Fase 5. Unite quindi la meringa rimasta e la farina setacciata.
Versate la massa nello stampo unto e infarinato, livellatela, infornate a 165° e cuocete per 45-50 minuti (controllate la cottura con uno stecchino di legno che, infilato al centro del dolce, dovrà uscirne asciutto).
Sfornate e, dopo 5 minuti, sformate la torta capovolgendola sulla gratella.
Fase 6. Crema: mescolate il latte alla panna fresca con 60 g di zucchero e la buccia grattugiata dei lime.
Fase 7.8. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, poi inglobate la farina setacciata, stemperate con il latte a filo e, su fuoco moderato e senza smettere di mescolare, addensate la crema.
Lasciatela raffreddare protetta con pellicola a contatto.
Fase 9. Chantilly: montate la panna con lo zucchero a velo ed amalgamatela alla crema fredda.
Fase 10.11. Pareggiate la torta, dividetela a metà, pennellatela con la bagna e adagiate la base sulla gratella (vi suggeriamo di montare la torta con il fondo rivolto verso l’alto: essendo più liscio, la glassatura risulterà uniforme) e farcitela con la metà abbondante di crema chantilly inserita in un sac à poche con bocchetta tonda, poi ricomponete la torta e ponetela in frigo.
Glassa: spezzate il cioccolato, versatelo nella panna e fatelo sciogliere su un bagnomaria caldo.
Fase 12. Fuori dal calore profumate con il liquore ed emulsionate la massa con il mixer ad immersione, poi lasciate raffreddare fuori frigo la copertura e colatela sulla torta in due passaggi.
Grattugiate il cioccolato fondente e distribuitelo sui bordi.
Completate la decorazione con un cordone di chantilly (bocchetta a stella aperta) e una spolverata di cioccolato grattugiato fine.
