Mousse ai frutti rossi

Pasta biscotto: montate a lungo le uova con lo zucchero (l’impasto dovrà scendere a nastro) e aromatizzate. Incorporate la farina setacciata, poi la farina di mandorle, miscelate bene e diluite con il latte. Versate la massa nello stampo rivestito con carta da forno e infornate a 180° per 13/14 minuti. Sfornate, sformate la pasta biscotto su di un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare.

Dividete la pasta biscotto in due parti uguali. Una potrete proteggerla con un sacchetto per alimenti e surgelarla per un successivo utilizzo.

Con i coppapasta Guardini a cuore, rettangolare e tondo piccolo incidete, nella pasta biscotto rimasta, 2 pezzi per tipo, invece con i coppapasta Guardini quadrato, tondo grande e ovale incidete un solo pezzo di pasta biscotto. Conservate a parte gli sfridi di pasta. Proteggete la pasta biscotto con pellicola per evitare che si secchi

Mousse: frullate i frutti rossi con lo zucchero, cuocete per 2 minuti, poi passate nel colino. Scaldate 50 g di latte e unite la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata.

Aggiungete il latte avanzato, poi il frullato conservandone a parte 70 g per la decorazione.

Montate la panna con lo zucchero a velo e unitela al composto di latte.

Inserite la pasta biscotto nei coppapasta Guardini pennellati con un velo di olio di mandorle. Bagnate il biscotto con il liquore, versate la mousse fino a metà e inserite un pezzettino di pasta biscotto.

Ricoprite con la mousse rimasta fino al bordo e con una spatola livellate la superficie.

Ponete in frigo per 2/3 ore.

Sollevate i dessert e appoggiate a contatto della pasta biscotto  l’apposito stantuffo, poi spingete verso l’alto, sformando il dolce. Trasferitelo sul piatto da portata.

Decorazione: guarnite il centro dei dessert con il frullato conservato a parte e i frutti di bosco.