Crostata patchwork alla frutta
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Frolla: aromatizzate il burro freddo con la scorzetta grattugiata del limone, impastatelo con lo zucchero e la farina, poi compattate le briciole d’impasto con i tuorli e, se occorre, ammorbidite ulteriormente con l’acqua. Conservate la pasta in frigo almeno per 30 minuti coperta con pellicola. Stendete la pasta ad uno spessore di 3-4 mm e foderate lo stampo. Con la pasta avanzata realizzate sei filoncini sottili come una matita e lunghi quanto i lati dello stampo.
Disponeteli equidistanti e incrociati a reticolo regolare sul fondo della pasta, formando 16 riquadri. Pennellate la pasta con l’uovo sbattuto con il latte, bucherelate il fondo e infornate a 175° per 20/22 minuti.
Crema fredda: rendete cremoso il mascarpone lavorandolo con lo zucchero a velo, aromatizzatelo con la buccia grattugiata del mezzo limone e inglobate alla massa ben lavorata la panna montata.
Velate il fondo della crostata con la confettura di frutti rossi.
Riempite tre riquadri con la confettura di frutti rossi e i restanti con la crema fredda (usate un sac à poche con beccuccio tondo medio) e pareggiate.
Affettate i vari tipi di frutta, ad eccezione dei frutti rossi, e bagnate con acqua acidulata con succo di limone solo le fettine di pesca, albicocca e banana.
Scolatele e tamponatele per asciugarle, quindi disponetele secondo la vostra fantasia nei vari riquadri.
Pennellate subito la frutta con la gelatina di albicocche.
Conservate la crostata al fresco, ma riportatela a temperatura ambiente prima di consumarla.
Fase 1. Disponete i filoncini di pasta equidistanti e incrociati a reticolo regolare sul fondo della pasta, formando 16 riquadri.Fase 2.3. Scolate e tamponate i pezzetti di frutta per asciugarli, quindi disponeteli secondo la vostra fantasia nei vari riquadri.
Fase 1. Disponete i filoncini di pasta equidistanti e incrociati a reticolo regolare sul fondo della pasta, formando 16 riquadri.
Fase 2.3. Scolate e tamponate i pezzetti di frutta per asciugarli, quindi disponeteli secondo la vostra fantasia nei vari riquadri.
