Mascarpone & lamponi
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Pasta frolla: a farina, lievito, sale, nocciole e zucchero unite il burro a cubetti e intridete, poi finite di impastare con l’uovo.
Fase 1.2. Stendete la pasta a 4 mm di spessore e rivestite lo stampo imburrato e infarinato, rifilando il bordo alto almeno 3 cm e punzecchiando il fondo. Ponete lo stampo in frigo per 2-3 ore.
Fase 3. Rivestite il guscio di frolla con carta da forno e riempitelo con fagioli secchi (o con le apposite sfere in ceramica per la cottura in bianco). Cuocete la frolla in bianco a 180° per 15-18 minuti, poi ancora per 10 minuti dopo aver tolto sfere e carta.
Sformate la frolla sulla gratella.
Farcia Fase 4. Con una spatola lavorate il mascarpone.
A parte sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero, unite il liquore caldo dove avrete fatto sciogliere la colla di pesce ammollata e strizzata. Continuate a sbattere per alcuni minuti.
Fase 5. Incorporate i tuorli al mascarpone, poi alleggerite con la panna montata.
Assemblaggio Fase 6.7. Sul fondo della frolla distribuite i lamponi (fate attenzione che siano freschi e ancora sodi), quindi ricopriteli con la massa al mascarpone. Ponete il dolce in frigo per tutta la notte.
Decorazione: prima di servire, spolverizzate il dolce con poco cacao e decorate con alcuni lamponi.
