Piccoli bavaresi alla ricotta
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Crema inglese: scaldate il latte con la raschiatura della vaniglia e lasciate in infusione per 20 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi versate a filo il latte.
Ponete la casseruola su fiamma bassa e, sempre mescolando, fate velare il cucchiaio. Non portate al crema a bollore, perché impazzirebbe. Allontanate dal calore e fatevi sciogliere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata. Miscelate con cura e lasciate intiepidire.
Amalgamate alla crema inglese la ricotta passata nel setaccio e sbattuta con lo zucchero a velo.
Alla crema incorporate anche la panna semimontata. Distribuite la massa negli stampi pennellati con l’olio di mandorle, poi poneteli in frigo per 6 ore.
Al momento di servire, sformate i bavaresi sui piatti e decorateli con il kiwi a fettine e il ribes.
