Rotolo alle pesche
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Pasta biscotto: montate a nastro le uova con l’albume e lo zucchero.
Incorporate le farine e la vanillina, versate il composto nella placca rivestita con carta da forno e cuocete a 190° per 9 minuti. Sformate la pasta biscotto su un canovaccio cosparso di zucchero semolato e rifilate i bordi. Arrotolate delicatamente la pasta, lasciatela avvolta nel canovaccio e lasciatela raffreddare non in frigorifero.
Farcia: frullate le pesche. Scaldate il frullato, scioglietevi la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda e strizzata e mescolate. Unite lo yogurt, la ricotta e infine la panna montata con lo zucchero a velo. Srotolate la pasta biscotto e spalmatela con la farcia. Arrotolate nuovamente e ponete in frigo per alcune ore.
Decorazione: tagliate il rotolo a fette, adagiatele nei pirottini e decoratele con fettine di fragole e foglie di menta.
