La pizza e i dolci sono il fiore all'occhiello della cultura gastronomica fiorentina

27 ottobre 2026

Firenze guida l'industria italiana del turismo enogastronomico da mezzo miliardo di euro, che include la sua rinomata tradizione pasticcera. La scena culinaria della città prospera in istituzioni come Apicius, la scuola di ospitalità gestita dalla Fondazione Palazzi.

Apicius gestisce cucine didattiche professionali e pasticcerie pubbliche dove gli studenti acquisiscono esperienza pratica. Il suo programma di Pasticceria e Panificazione offre un percorso di Master Certificate con formazione intensiva in cucine professionali di standard europeo.

La pasticceria studentesca diventa un servizio pubblico ad Apicius

Fedora, la pasticceria della scuola, funge da palestra dove gli studenti affinano la loro arte. "Il laboratorio creativo e la pasticceria dell'Apicius International School of Hospitality sono aperti al pubblico", spiega un rappresentante della scuola.

Il corso International Pastry Arts prevede tre workshop intensivi, che iniziano con la maestria nell'impasto sfogliato. Gli studenti non studiano solo teoria - producono dolci di qualità professionale sotto la supervisione di esperti alla Fedora.

Le descrizioni dei corsi sottolineano la formazione pratica. Il programma di Pasticceria e Panificazione afferma: "Gli studenti padroneggiano tutte le operazioni del settore in cucine professionali dedicate e ambienti di lavoro". Alla Fedora, la pasticceria aperta al pubblico, "gli studenti imparano in un vero contesto professionale".

Gli studenti a Firenze producono e servono pasticceria

Professionisti del settore supervisionano gli studenti che completano le ore pratiche alla Fedora e al Ganzo, un altro spazio della scuola. Il programma Master Certificate si divide in unità specializzate, tra cui workshop settimanali sugli impasti sfogliati.

Alla Fedora, i visitatori vedono gli studenti al lavoro con menù giornalieri e prezzi esposti. Il sito web della scuola promuove i suoi ristoranti e negozi formativi insieme ai programmi accademici. Le sessioni di Master Cooking per piccoli gruppi all'In Tavola offrono un'istruzione mirata.

"La cucina locale è ancora un mistero per molti visitatori", nota un istruttore. I programmi condividono una struttura comune - full immersion, formazione pratica dall'inizio alla fine.

Parte del fiorente turismo enogastronomico italiano

Il settore dell'educazione culinaria in Italia prospera, con oltre 18.000 scuole di cucina professionale tra le sue attività alimentari registrate UNEPOS nel 2022. Ricerche sul Journal of Economics of Diversity confermano l'importanza economica di queste istituzioni.

Apicius attira studenti da 75 paesi, molti dei quali perseguono carriere culinarie internazionali. Situata a Firenze - cuore geografico e culinario d'Italia - la scuola forma professionisti che influenzeranno le tendenze alimentari globali. Con la sua combinazione unica di rigore accademico e formazione pratica, Apicius dà contributi duraturi alla cultura e all'economia alimentare italiana.