Dolci tipici tradizionali
Direttamente da pił DOLCI ti presentiamo alcuni
dolci "tipici " della tradizione italiana
Per tutti i navigatori ecco alcuni esempi delle ricette pubblicate in edicola e dedicate a:
Torta Mimosa, Torta Caprese
TORTA MIMOSA
Torta Mimosa
80 minuti
per 10/12 persone
2 stampi ų 24 cm
Ingredienti
pan di Spagna:
340 g di farina
340 g di zucchero
semolato
8 uova
1 bustina
di vanillina
farcia:
500 g di latte
4 tuorli
125 g di zucchero
semolato
50 g di farina
1 baccello di vaniglia
200 g di ananas
100 g di granella
di nocciole
450 g di panna
montata
40 g di zucchero a velo
decorazione:
zucchero a velo
confettini rossi
Preparazione
Pan di Spagna: in una ciotola montate a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa molto gonfia e sostenuta. Aromatizzate con la vanillina, poi incorporate con delicatezza la farina setacciata mescolando dal basso verso l?alto.
Versate il composto in due diversi stampi imburrati e infarinati e infornate a 180° per 25/28 minuti senza mai aprire il forno (se il vostro forno non consente di cuocere le due torte contemporaneamente, dividete gli ingredienti e preparate le torte in tempi diversi). Trascorso tale tempo, sfornate e sformate sulla gratella a raffreddare.
Farcia: in una casseruola portate a bollore il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metą longitudinalmente.
Lasciate in infusione per 30 minuti.
Filtrate il latte e conservate a parte.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e unite poco per volta la farina. Versate a filo il latte, rimettete sul fuoco e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno addensate la crema.
Assemblaggio: dividete a metą il primo pan di Spagna, distribuite sulla base la crema pasticciera, l?ananas tagliato a pezzetti e completate con la granella di nocciole. Coprite con il secondo disco e ponete in frigorifero. Tagliate il secondo pan di Spagna a cubetti regolari. Montate la panna con lo zucchero a velo e ricoprite la torta con la panna.
Fate aderire i cubetti alla superficie.
Decorazione: spolverizzate la torta con zucchero a velo e completate con i confettini rossi.
FASI
1. Distribuite sulla base la crema pasticciera.
2. Coprite con il secondo disco.
3. Fate aderire i cubetti alla superficie.
Torta Mimosa
75 minuti
per 8/10 persone
stampo a cerniera 0/ 24 cm
Ingredienti
pan di Spagna:
6 uova, 200 g di zucchero
160 g di farina
90 g di fecola
1 fialetta di aroma all?arancia
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaio di liquore all?arancia
3 cucchiai di acqua tiepida
1 pizzico di sale
farcia:
500 ml di panna montata zuccherata
3 pesche o 6 albicocche sciroppate
decorazione:
violette brinate
Preparazione
Pan di Spagna: in una capace ciotola montate a lungo i tuorli con 180 g di zucchero, poi, senza smettere di mescolare, unite a filo l?acqua tiepida, il liquore e l?aroma all?arancia. In una ciotola, a parte, montate gli albumi a neve ben ferma con i 20 g di zucchero restanti. Unite delicatamente le due masse, incorporando a cucchiaiate la neve di albumi all?impasto. Setacciate su tutto le farine insieme con il lievito e il sale. Mescolate bene e versate il composto nello stampo imburrato e infarinato. Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 170° per 55 minuti. Sfornate, attendete 10 minuti, poi sformate il pan di Spagna sulla gratella a raffreddare.
Assemblaggio: dividete a metą il pan di Spagna e bagnate la base della torta con un poco di sciroppo di conservazione delle pesche. Distribuite sulla torta le fette del frutto, poi ricopritele con la panna montata creando una cupola. Tagliate a cubetti regolari il pan di Spagna restante. Spargete i cubetti sulla cupola di panna, in modo da rivestire completamente la torta.
Decorazione: completate la torta mimosa con le violette brinate.
FASI
1. Distribuite sulla torta inumidita con la bagna le fette di pesca.
2. Ricoprite la cupola di panna con i cubetti di torta.
TORTA CAPRESE
Torta caprese
35 minuti
per 8 persone
stampo 0/ 24 cm
Ingredienti
4 uova
250 g di zucchero
30 g di cacao*
250 g di mandorle
200 g di burro
100 g di cioccolato fondente*
2 bustine di vanillina*
amido di mais* q. b.
decorazione:
zucchero a velo*
cacao*
Preparazione
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato sminuzzato e il burro. Allontanate dal calore e lasciate raffreddare. In una ciotola, a parte, montate le uova con lo zucchero. Unite il composto di cioccolato a quello di uova e aromatizzatelo con la vanillina.
Setacciate sulla massa il cacao, poi aggiungete le mandorle tritate finemente. Versate nello stampo imburrato e cosparso con l?amido di mais. Ponete in forno a 170° per 45/50 minuti.
Quando la torta sarą cotta, sfornatela e sformatela su una gratella a raffreddare.
Decorazione: ritagliate delle strisce di carta larghe 1,5 cm. Ponetene 5 sulla torta, creando un motivo geometrico e spolverizzate con il cacao. Sovrapponete le altre strisce di carta, sfalsandole, e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Eliminate delicatamente le strisce.
FASI
1.Spolverizzate la torta con zucchero e cacao.
Torta caprese
20 minuti
per 6 persone
stampo 0/ 22 cm
Ingredienti
150 g di mandorle tritate
100 g di noci tritate
50 g di nocciole tritate
130 g di cioccolato fondente
50 g di cacao amaro in polvere
230 g di zucchero
250 g di burro
250 g di uova
20 ml di liquore secco
decorazione:
cacao amaro in polvere
uva e foglie brinate
Preparazione
Fondete a bagnomaria con il burro il cioccolato tritato. In una ciotola montate le uova con lo zucchero.
Unite i due composti ed aggiungete la frutta secca tritata e il cacao. Aromatizzate con il liquore. Versate tutto nello stampo unto e infarinato e cuocete in forno a 160° per 20/25 minuti. Quando la torta sarą cotta, sfornatela e sformatela su una gratella a raffreddare.
Decorazione: spolverizzate la superficie della torta con il cacao in polvere e decorate con chicchi e foglioline di uva brinata.
Caprese
Preparazione 45 minuti
cottura 50 minuti
per 8 persone
stampo ų 25 cm
Ingredienti
370 g di zucchero
50 g di cacao, 6 uova
380 g di mandorle
280 g di burro
160 g di cioccolato
fondente
2 bustine di vanillina
n decorazione:
zucchero a velo, cacao
Preparazione
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato sminuzzato e il burro. Allontanate dal calore e lasciate raffreddare. In una ciotola, a parte, montate le uova con lo zucchero. Unite il composto di cioccolato a quello di uova e aromatizzatelo con la vanillina. Setacciate sulla massa il cacao, poi aggiungete le mandorle tritate finemente. Versate nello stampo imburrato e infarinato. Ponete in forno a 170° per 45/50 minuti. Quando la torta sarą cotta, sfornatela e sformatela su una gratella a raffreddare.
n Decorazione: spolverizzate la torta con lo zucchero a velo, disponete ai bordi le sagome delle campane (disegnatele su di un foglio di carta, poi ritagliate) e spolverizzate con il cacao. Eliminate con delicatezza le mascherine di carta.
FASI
1. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero.
2. Spolverate la crema con lo zucchero.
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