Crostatine birichine
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Frolla: impastate gli ingredienti nella maniera classica unendo all’occorrenza poca acqua, poi stendete la frolla e rivestite gli stampi unti e infarinati.
Farcia: macinate nel mixer le carote con il succo di limone e 50 g di zucchero. In una ciotola montate il burro con lo zucchero rimasto, quindi unite le uova, le mandorle tritate, la farina, il lievito e il sale. Amalgamate alla farcia anche le carote.
Velate il fondo dei gusci di pasta con la confettura di pesche, poi riempiteli con 2 cucchiai di farcia. Cuocete le crostatine in forno a 175° per 30 minuti e proseguite la cottura per 7 minuti con forno statico e calore solo dal basso. Sfornatele e ponetele sulla gratella dopo avere eliminato gli stampi.
Decorazione: spolverizzatele con una cascata di zucchero a velo.
