Crostata frangipane di mele
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Pasta frolla: alla farina aggiungete lo zucchero, il lievito e il sale, poi il burro e la buccia di limone.
Intridete rapidamente fino ad ottenere la consistenza del pangrattato e finite di impastare con l’uovo.
Avvolgete la frolla in pellicola e lasciatela raffreddare per 60 minuti in frigorifero. Stendetela allo spessore di 4-5 mm e rivestite lo stampo imburrato e infarinato. Rifilate la pasta in eccesso e pungetela sul fondo.
Frangipane: lavorate il burro morbido con la metà dello zucchero e la buccia grattugiata dell’arancia. Unite le uova sbattute leggermente con lo zucchero rimasto, poi le mandorle polverizzate e la farina di riso.
Fase 1.2. Pennellate la pasta con la gelatina di albicocche, versate la farcia e livellatela. Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi sottili e infilateli ravvicinati nella farcia. Ponete la crostata in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti e altri 15 minuti con calore solo sotto.
Fase 3. Una volta sfornata, pennellate le mele con la gelatina calda miscelata a 1 cucchiaio di succo di limone.
