Crostata fragolina
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Frolla: a farina e zucchero unite il burro e intridete fino a formare delle briciole. Unite l’albume e il latte e finite di impastare. Stendete la pasta e rivestite lo stampo imburrato e infarinato. Rifilatela sul bordo e bucherellate il fondo. Ponete lo stampo in frigo per 60 minuti.
Cottura in bianco: proteggete la frolla con un foglio di carta da forno e riempitela con riso. Cuocete il guscio per 15 minuti a 180°. Sfornate, eliminate carta e riso e rimettete in forno per altri 8 minuti.
Crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, i semi della vaniglia e unite l’amido di mais. Sempre mescolando, incorporate il latte. Su fuoco moderato e, mescolando, addensate la crema.
Fase 1. Allontanatela dal calore, aromatizzate con il liquore e incorporate il cioccolato tritato. Raffreddate la crema protetta con pellicola a contatto, poi amalgamatevi la robiola.
Copertura al cioccolato: portate a bollore la panna, poi lontano dal calore unite il cioccolato tritato e mescolate. Lasciate raffreddare, ma non indurire. Velate il fondo della frolla con pochissima confettura.
Fase 2. Versate la crema, livellatela e rassodatela in frigo per 10/15 minuti prima di versare la copertura al cioccolato. Ponete in frigo per altri 15 minuti. Montate la panna con lo zucchero a velo, trasferitela in un sac à poche con bocchetta a stella medio/grande e decorate il bordo esterno con un cordone di panna montata.
Fase 3. Decorate con le fettine di fragole; sostituite il beccuccio con uno a stella piccola e spremete piccoli ciuffetti formando un cerchio al centro. Gelatinate leggermente le fragole e completate con la menta.
