Semifreddo Monica

Pasta biscotto: montate a nastro le uova con lo zucchero, poi unite le farine setacciate e amalgamate. Versate l’impasto nello stampo ricoperto con carta da forno. Infornate a 180° per 13 minuti. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare la pasta biscotto, poi proteggetela con pellicola.

Crema: scaldate il latte con la panna fresca. Montate i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina, poi a filo il latte. Sempre mescolando con un cucchiaio di legno cuocete la crema  su fuoco moderato.

Allontanate dal calore e aggiungete il cioccolato bianco tritato e la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Coprite con pellicola e lasciate raffreddare la crema prima di incorporare la panna montata zuccherata.

Assemblaggio: nella pasta biscotto incidete un disco di Ø 16-18 cm, poi adagiatelo nel cerchio mobile e inumiditelo con il liquore.

Ricoprite con la crema al pistacchio, poi distribuite il cioccolato bianco alle nocciole tritato. Versate la metà della crema e ponete in freezer per 5/10 minuti.

Tagliate a quadretti la pasta biscotto rimasta, bagnateli con il liquore e distribuiteli al centro del dolce, quindi ricoprite con la crema rimasta. Ponete in frigo per 4 ore.

Decorazione: eliminate il cerchio mobile, pennellate il bordo del dolce con la gelatina di albicocche per un’altezza di circa 3 cm e fate aderire la granella di pistacchi. 3. Decorate la superficie con le meringhe alternate a ciuffi di panna montata. Completate con le fragole.