Tortine alle carote
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Impasto: con l’aiuto di una frusta elettrica montate le uova e lo zucchero fino a ottenere una massa spumosa e stabile. Incorporate al composto la farina, la farina di mandorle e il lievito setacciati. Aggiungete il sale, aromatizzate con la raschiatura della bacca di vaniglia e mescolate.
Scaldate il burro fino alla temperatura di 42° e aggiungetelo al composto, poi unite le carote grattugiate (precedentemente inumidite con il succo di limone per non farle annerire, poi strizzate molto bene).
Cottura
Raccogliete il composto in un sac à poche e versatelo negli stampi, riempiendoli per ¾. Infornate le tortine alle carote a 175° per 17 minuti, poi sfornatele e lasciatele intiepidire.
