Pasta biscotto alle mandorle: montate a spuma le uova con 30 g di zucchero, inserite la farina di mandorle e la farina di riso. Montate a parte gli albumi con lo zucchero avanzato e amalgamateli delicatamente all’impasto mescolando dal basso verso l’alto. Versate l’impasto nella placca di 35 x 22 cm, cuocetelo a 180° per 15 minuti, poi sfornate e raffreddate.

Rivestite lo stampo di 25 x11 cm con pellicola e sul fondo deponete un rettangolo di pasta biscotto tagliato a misura.

Inumiditelo con la bagna ottenuta sobbollendo per 5 minuti il succo e la buccia di limone, lo zucchero, l’acqua e la raschiatura della vaniglia, poi filtrati e raffreddati.

Crema vaniglia-cardamomo: raschiate i semi dalla bacca di vaniglia e profumate il latte unendo anche il cardamomo e la metà dello zucchero. Portate a bollore, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 20 minuti, poi filtrate. Sbattete i tuorli con lo zucchero, versate gli amidi (riso e mais) e stemperate con il latte aromatizzato. Addensate la crema sempre mescolando, allontanatela dal calore e coprite il recipiente con pellicola a contatto.

Fase 1.2. Tortina per stampo di 20×30 cm: montate le uova con lo zucchero e aromatizzate con la buccia grattugiata del limone. Amalgamate alla battuta la farina, il lievito e il sale, poi versate l’impasto nello stampo, imburrato e infarinato e infornatelo a 180° per 19 minuti.

Sfornate, eliminate lo stampo e raffreddate la torta sulla gratella. Tagliatela in due strati.

Fase 3. Gelée di fragole: frullate le fragole con lo zucchero e il succo di limone, filtrate la purea e cuocetela per 3 minuti. Aromatizzatela con i semi della vaniglia e fatevi sciogliere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata. Raffreddate.

Fase 4.5.6.7.8. Assemblaggio: riprendete lo stampo di 25 x 11 cm, versate sul fondo di biscotto la crema e pareggiatela. Sovrapponete uno strato di torta, inumiditelo con la bagna e spalmate uno strato di gelée (serbatene un poco per la decorazione). Di nuovo sovrapponete il secondo strato di torta inumidita, poi ancora la crema e chiudete con un rettangolo di pasta biscotto. Avvolgete il dolce in pellicola e sistematelo in frigo per 6-8 ore.

Sformate la preparazione e tenetela a temperatura ambiente per 15-20 minuti.

Fase 9. Spolverizzatela con abbondante zucchero a velo e completate la decorazione con la gelatina e le fragole.