Torta della nonna
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Pasta frolla: intridete la farina, il lievito, il sale e lo zucchero con il burro e formate delle briciole. Aromatizzate con la buccia di limone grattugiata. Finite di impastare con l’uovo e i tuorli. Proteggete la pasta con pellicola e raffreddatela per 60 minuti.
Crema: scaldate il latte con la panna, la buccia di limone e la bacca di vaniglia raschiata. Lasciate riposare per 30 minuti e filtrate. Sbattete le uova e il tuorlo con lo zucchero, incorporate la farina e, sbattendo, versate il latte. Senza smettere di mescolare addensate la crema su fiamma moderata. Alla crema tiepida unite i pinoli macinati. Sulla carta forno stendete 350 g di pasta frolla a 3 mm di spessore e ritagliate un quadrato della misura dello stampo.
Stendete il resto della frolla e rivestite lo stampo unto e infarinato lasciando debordare un poco la pasta. Pennellate la frolla con poco albume, punzecchiate il fondo, versate la crema e livellatela. Ricoprite con la frolla a misura di stampo, sigillando i bordi ed eliminandone l’eccesso.
Pennellate la superficie con altro albume e punzecchiate, quindi ricoprite con i pinoli. Infornate il dolce a 175° e cuocetelo per 30 minuti, poi per altri 8 minuti con calore solo sotto. Sfornate e sformate la crostata sulla gratella.
Servitela cosparsa con lo zucchero a velo.
