Torta della nonna
Preparazione: 45 min 
Cottura: 38 min 
10/12 
Stampo 20x20 cm
Pubblicato nel numero: 193 - Settembre 2016
Ingredienti
pasta frolla:400 g di farina
180 g di burro semifreddo
160 g di zucchero
1 limone
1 uovo
2 tuorli
1 pizzico di lievito e sale
crema:
350 g di latte
60 g di panna
½ limone
50 g di pinoli tritati
3 uova
160 g di zucchero
35 g di farina
1 tuorlo
1 bacca di vaniglia
albume per pennellare q.b.
inoltre:
60 g di pinoli
zucchero a velo
Pasta frolla: intridete la farina, il lievito, il sale e lo zucchero con il burro e formate delle briciole. Aromatizzate con la buccia di limone grattugiata. Finite di impastare con l’uovo e i tuorli. Proteggete la pasta con pellicola e raffreddatela per 60 minuti.
Crema: scaldate il latte con la panna, la buccia di limone e la bacca di vaniglia raschiata. Lasciate riposare per 30 minuti e filtrate. Sbattete le uova e il tuorlo con lo zucchero, incorporate la farina e, sbattendo, versate il latte. Senza smettere di mescolare addensate la crema su fiamma moderata. Alla crema tiepida unite i pinoli macinati. Sulla carta forno stendete 350 g di pasta frolla a 3 mm di spessore e ritagliate un quadrato della misura dello stampo.
Stendete il resto della frolla e rivestite lo stampo unto e infarinato lasciando debordare un poco la pasta. Pennellate la frolla con poco albume, punzecchiate il fondo, versate la crema e livellatela. Ricoprite con la frolla a misura di stampo, sigillando i bordi ed eliminandone l’eccesso.
Pennellate la superficie con altro albume e punzecchiate, quindi ricoprite con i pinoli. Infornate il dolce a 175° e cuocetelo per 30 minuti, poi per altri 8 minuti con calore solo sotto. Sfornate e sformate la crostata sulla gratella.
Servitela cosparsa con lo zucchero a velo.
Buongiorno, vi seguo da anni e questa sarà il mio dolce della domenica…. Una domanda: non possiedo lo stampo quadrato; volendo utilizzare uno stampo rotondo, che diametro dovrà avere? Grazie mille per l’attenzione, a presto, Laura
Ciao Laura! Calcolando l’area e con la stessa altezza, puoi usare uno stampo dal diametro di 22 cm 🙂
Vi seguo assiduamente e devo dire che ogni ricetta è fantastica anche quelle senza glutine visto che sono celiaca…. Complimenti vivissimi….
Ho fatto la torta della nonna ed è stata molto apprezzata…
Grazie Barbara!!!
Ciao ricetta fantastica…ho solo un problema è nn so se è colpa mia cm mai nn riesco a stendere la frolla?si sbriciola e viene sempre brutta esteticamente potete darmi qualche dritta?
Complimenti per tutto
Ciao Valentina, per evitare che si sbricioli, lavorala poco prima di stenderla e soprattutto non scaldare la pasta con le mani perchè perde di friabilità.:)
Buongiorno, da molti anni seguo la vostra rivista con molto affetto e attenzione e grazie a questo sono riuscita a creare dei dolci buonissimi e vi ringrazio,
Ho un dubbio però riguardo al calore solo dal basso come nella crostata della nonna
io ho un forno elettrico ventilato e non so mai come comportarmi col calore solo dal basso
forse lo posso fare con il grill solo sotto?
Se potreste darmi qualche soluzione ve ne sarei molto grata
cordiali saluti, cinzia bianchi di verona
Ciao Cinzia! Se non riesci a mettere la funzione statico, con calore solo dal basso, puoi utilizzare la funzione statico, calore sopra e sotto per gli ultimi 10 minuti di cottura, poi se vedi che sopra scurisce troppo, proteggi la crostata con un foglio di alluminio.