Pan di Spagna integrale
Preparazione: 60 min 
Cottura: 30-32 min circa 
10 
Ø 24 cm
Pubblicato nel numero: 182 - Settembre 2015
Ingredienti
pan di Spagna integrale:250 g di uova sgusciate
100 g di farina integrale
50 di fecola di patate
150 di zucchero
1 pizzico di lievito
1 pizzico di sale
crema di latte:
120 g di zucchero di canna
200 g di latte intero
200 g di panna fresca
40 g di farina integrale
buccia grattugiata e 1 cucchiaio di succo di 1 limone
400 g di fragole
bagna allo Strega:
50 g d’acqua
50 g di zucchero
80 g di liquore Strega
inoltre:
gelatina di albicocche
granella di mandorle
foglie di menta
Fase 1.2. Pan di Spagna integrale: in una ciotola versate le due farine, il lievito e il sale e con una frusta sbattete le masse secche per mescolarle.
Riunite in una seconda ciotola le uova e lo zucchero e iniziate a montare la massa fino a quando cadrà a nastro (occorreranno circa 5/6 minuti con lo sbattitore alla massima velocità).
Incorporate gradualmente le farine miscelando dal basso verso l’alto per non smontare la battuta.
Fase 3. Versate l’impasto nello stampo unto e infarinato e infornatelo a 175° per 30-32 minuti (verificate la cottura del pan di Spagna infilando al centro uno stecchino di legno: se esce asciutto, la torta è cotta). Sfornate e, dopo 5 minuti, sformate la torta sulla gratella.
Fase 4.5. Crema di latte: in una casseruola versate la farina e lo zucchero con un poco di latte e panna, quindi amalgamate bene con una frusta.
Fase 6. Diluite con il latte e la panna restanti e profumate con la scorza del limone grattugiata.
Addensate la crema su fuoco dolce, sempre mescolando. Fuori dal calore aggiungete anche il succo di limone, poi proteggete la crema con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare in frigo.
Bagna: sobbollite per 4 minuti l’acqua con lo zucchero, quindi aromatizzate con il liquore e raffreddate.
Fase 7. Dividete in tre dischi il pan di Spagna e nello stampo pulito adagiate la base.
Fase 8.9. Pennellatela con la bagna e distribuite metà crema.
Fase 10.11.12. Sovrapponete il secondo disco di torta, bagnatelo e farcitelo con la crema rimasta.
Fase 13. Tagliate a fette alcune fragole e sistematele sulla crema.
Fase 14. Coprite con l’ultimo pezzo di torta e trasferite il dolce in frigo, protetto con pellicola.
Poco prima di servire, sformate la torta e pennellatela con abbondante gelatina di albicocche calda. Fate aderire al giro-torta la granella di mandorle e completate con le fragole a spicchi. Decorate con qualche foglia di menta e servite.
