Riccetti
Dall'archivio. Pagina conservata dal vecchio sito di questo dominio: testo e dosi sono quelli originali. Più Dolci oggi è una rivista indipendente che non vende la rivista cartacea, abbonamenti o prodotti.
Con una matita disegnate su un foglio di carta da forno 8-9 grandi “gocce”.
Capovolgete il foglio e adagiatelo sulla placca del forno.
Meringa: in una ciotola iniziate a montare gli albumi con 1/3 dello zucchero, montate ancora e dopo 1-2 minuti unite la metà dello zucchero. Montate ancora per altri 2 minuti circa e infine aggiungete lo zucchero rimasto e montate per altri 2-3 minuti.
Dovrete ottenere una neve molto soda e sostenuta (per ottenere un buon risultato vi suggeriamo l’utilizzo della planetaria).
Trasferite la meringa in un sac à poche con beccuccio tondo grande e spremetela riempiendo l’area delle gocce disegnate sulla carta facendo attenzione a lasciare una parte più bassa in punta (sarà il musetto del riccetto). Con una spatolina sollevate i ciuffi di meringa creando gli aculei dei riccetti. Infornate i riccetti e cuocete a 100° per 60 minuti i più piccoli, per 75/80 minuti i più grandi. Sfornate e fate raffreddare sulla gratella.
Decorazione: applicate sui musetti, come nella foto, le stelline e i confetti con un poco di crema spalmabile.
Spolverizzate con cacao.
