Peschine con farcia alla ricotta
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Miscelate la farina con il lievito e il sale.
Sbattete lo zucchero con il burro morbido.
Fase 1. Aggiungete l’uovo e le polveri (farina setacciata con lievito e sale).
Aromatizzate con il liquore e la buccia grattugiata di limone. Se l’impasto risulta troppo duro, ammorbiditelo con un goccio di latte.
Fase 2. Trasferite il composto in un sac à poche con bocchetta liscia e riempite le impronte imburrate.
Cottura Fase 3. Infornate a 165° per 16-18 minuti. Quando le peschine saranno cotte, sfornate e trasferitele sulla gratella a raffreddare.
Finitura Fase 4.5. Bagnate le mezze peschine nell’alchermes, poi immergetele nello zucchero semolato.
Farcia e assemblaggio Lavorate la ricotta con il latte condensato e la raschiatura della bacca di vaniglia.
Fase 6. Con la farcia posta nel sac à poche farcite la metà delle peschine, poi accoppiatele.
Bagnate le mezze peschine nell’alchermes. Immergetele nello zucchero semolato.Con la farcia posta nel sac à poche farcite la metà delle peschine. Accoppiatele.
