Papos de anjos
Preparazione: 30 min 
Cottura: 20 min 
20 pezzi 
Stampo in silicone a impronte Ø 4 cm
Pubblicato nel numero: 193 - Settembre 2016
Ingredienti
7 tuorli1 albume
1 cucchiaio di amido di mais*
1 cucchiaino di lievito*
sciroppo:
250 ml d’acqua
250 g di zucchero
scorza di 1 limone
1 stecca di cannella
50 g di liquore Strega*
per accompagnare:
macedonia di frutta
panna montata
gelatina di albicocche* per lucidare
*prodotto consentito
Fase 1. Montate i tuorli e, a parte, l’albume a neve ferma, poi amalgamateli con grande delicatezza.
Fase 2. Aggiungete l’amido di mais con il lievito e mescolate bene.
Fase 3. Versate il composto nelle impronte imburrate dello stampo riempiendole per ¾ e cuocete i papos in forno a 180° per 20 minuti.
Sfornate e forate più volte i dolcetti con uno stecchino.
Fase 4. Sciroppo: sciogliete lo zucchero nell’acqua bollente aggiungendo la cannella, la scorza del limone e il liquore. Raffreddate.
Inzuppate i papos freddi nella bagna, poi gelatinateli e serviteli con la macedonia di frutta e tanta panna montata
