Monte bianco
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Purea di castagne: lessate le castagne in abbondante acqua leggermente salata, poi, quando saranno cotte, scolatele e sbucciatele. In una casseruola preparate un caramello biondo (molto chiaro) con lo zucchero e 3 cucchiai d’acqua. Unite le castagne, ricopritele con il latte e ponetele sul fuoco a fiamma bassa fino a che non saranno disfatte e avranno assorbito tutto il latte. Allontanatele dal calore e frullatele.
Incorporate alla massa il cacao, la vanillina e alcuni cucchiai di liquore.
Assemblaggio: adagiate sul piatto da portata la torta al cioccolato. Spruzzatela con un poco di liquore (o una bagna di vostro gradimento).
Trasferite la massa di castagne nello schiacciapatate e lasciate cadere morbidamente l’impasto sulla torta.
Decorazione: utilizzando un poco di massa di castagne incollate i marron glacés alla base della torta al cioccolato, poi ricoprite il Monte Bianco con uno strato di panna.
Completate la decorazione arricchendo il dolce con violette candite e confettini d’argento.
