Mini Paris brest
Dall'archivio. Pagina conservata dal vecchio sito di questo dominio: testo e dosi sono quelli originali. Più Dolci oggi è una rivista indipendente che non vende la rivista cartacea, abbonamenti o prodotti.
Fase 1.2.3. Portate a bollore l’acqua, il burro e il sale. Spegnete il fuoco e versate in un sol colpo la farina, mescolate e riaccendete la fiamma cuocendo l’impasto per 2 minuti. Travasatelo in una ciotola e mescolate per qualche minuto per disperdere calore. Inglobate a filo le uova leggermente sbattute e cercate di rendere il composto liscio e morbido.
Fase 4.5. Raccoglietelo in un sac à poche dotato di beccuccio a stella medio/grande. Disegnate su un foglio di carta forno dei cerchietti di 5 cm di diametro e, capovolgendolo, spremete nei cerchi un giro di pasta. Infornate in forno statico i Paris brest a 200° per 22-24 minuti, poi sfornateli.
Fase 6.7. Crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, versate la farina e stemperatela con il latte caldo.
Fase 8. Cuocete la crema su fiamma moderata e sempre mescolando, quindi allontanatela dal calore e aromatizzatela con la buccia e il succo del limone, raffreddandola protetta con pellicola a contatto. Alla crema fredda amalgamate la panna montata.
Fase 9.10. Tagliate i Paris brest a metà, farciteli con la crema, richiudeteli e spolverateli con lo zucchero a velo. Consumateli subito.
