Mattonella rosa
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Fase 1. Frullate il ribes e i lamponi con 100 g di zucchero, cuocete la purea per 2 minuti, allontanatela dal fuoco e passatela nel colino. Scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata, poi lasciate intiepidire il composto.
Fase 2. Amalgamate alla massa lo yogurt mescolato allo zucchero rimasto, il mascarpone e la panna montata.
Fase 3.4. Pennellate lo stampo con l’olio di mandorle e versate la metà della massa, inserite un rettangolo di pan di Spagna tagliato a misura dello stampo e pennellatelo con il liquore. Ricoprite con il resto della massa; pareggiatela e riponete lo stampo in frigo per circa 6 ore. Sformate la mattonella e decoratela con la frutta rossa e la menta.
