• 11 gennaio 2016
• In Biscotti e pasticcini, Commentabile, Le ricette sfornate dalla Cucina di piu' DOLCI, Voglia di mandorle
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Preparazione: 50 min Cottura: 14/15 min 18 pezzi Tagliapasta Ø 5 cm

Pasta frolla: cominciate ad intridere le farine con lo zucchero, il burro a cubetti, la buccia grattugiata e formate delle briciole. Unite il tuorlo e finite di impastare aggiungendo pochissima acqua all’occorrenza. Preparate un panetto, copritelo con pellicola e riponetelo in frigo per 60 minuti.

Fase 1. Stendete la pasta a 3 mm di spessore e incidete i biscotti con il tagliapasta. Recuperate gli sfridi fino a finire la pasta. Sistemate i biscotti su più placche protette con carta da forno e infornateli a 180° per 14-15 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare sulla gratella.

Crema: scaldate il succo d’arancia e l’acqua. Sbattete i tuorli con lo zucchero, versate la farina e stemperate con il succo d’arancia. Sempre mescolando cuocete la crema. Allontanatela dal calore, aromatizzatela con la buccia grattugiata dell’arancia e unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata. Coprite la crema con pellicola e lasciatela raffreddare, poi incorporate la panna montata.

Fase 2. Trasferite la crema in un sac à poche con bocchetta tonda media e farcite la metà dei biscotti. Conservateli da parte al fresco e nel frattempo preparate il caramello.

Fase 3.4. Fondete lo zucchero e, appena diventa dorato, allontanatelo dal calore. Con un cucchiaino colate il caramello su pochi biscotti alla volta e cospargeteli man mano con la granella. Accoppiate i biscotti con quelli farciti e servite.