Crostata magia di Natale
Preparazione: 60 min 
Cottura: 17 min 
8/10 
Ø 28 cm
Pubblicato nel numero: 185 - Dicembre 2015
Ingredienti
frolla:30 g di fecola
300 g di farina
170 g di burro freddo a pezzettini
100 g di zucchero
1 uovo
buccia grattugiata di 1 limone
crema:
3 tuorli
120 g di zucchero
280 g di latte
100 g di panna
20 g di amido di mais
4 g di colla di pesce
3 cucchiai di liquore all’arancia
fondo:
2 cucchiai di succo d’arancia
350 g di lamponi
200 g di zucchero
6 g di colla di pesce
decorazione:
2 cestini di lamponi
2 cestini di mirtilli
rametti di ribes rosso
4-6 fragole
zucchero a velo
Frolla: mescolate le farine con lo zucchero, intrideteli con il burro e compattate l’impasto a briciole con l’aroma e l’uovo. Stendete la pasta a 4 mm di spessore e rivestite la tortiera imburrata e infarinata. Rifilate il bordo, bucherellate il fondo e riponetela in frigo per 60 minuti. Coprite il guscio di pasta con un foglio di carta da forno, riempitelo con riso e cuocetelo in bianco per 12 minuti. Togliete il riso e la carta e cuocete ancora per 5 minuti con calore solo dal basso.
Sfornate e raffreddate.
Crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, versate l’amido e ammorbidite con 3 cucchiai di latte.
Stemperate con tutto il latte e la panna, poi cuocete la crema fino ad addensarla e sempre mescolando. Allontanatela dal calore, immergete e sciogliete la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e profumate con il liquore.
Fondo: frullate i lamponi con lo zucchero e il succo, poi cuoceteli per 3 minuti e passateli nel colino. Unite la colla di pesce ammollata in acqua e strizzata e mescolate per farla sciogliere. Intiepidite.
Versate il fondo rosso nel guscio di frolla, pareggiatelo e rassodatelo in frigo. 2.3. Distribuite la crema, ripassate ancora in frigo per 30 minuti, quindi procedete alla decorazione creando cerchi concentrici di frutti di bosco e l’ornamento centrale.
Spolverate il bordo della crostata con poco zucchero a velo.
Penso sarà il dolce che farò per Natale