Crostata Gaia
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Imburrate lo stampo e spolveratelo con poco cacao.
Frolla: impastate velocemente gli ingredienti indicati senza scaldare la pasta, copritela con pellicola e riponetela in frigo per 20 minuti. Stendete la frolla in un rettangolo di 4 mm di spessore e foderate lo stampo rifilando i bordi e bucherellando il fondo.
Farcia: sbattete con le fruste i tuorli e l’uovo con lo zucchero e la buccia raschiata del limone. Amalgamate la farina, la panna e il frullato di pesca, poi versate la farcia nel guscio di frolla e infornate a 175° per 25 minuti, poi per ulteriori 8 minuti con calore solo dal basso. Sfornate la crostata e sformatela dopo 5 minuti.
Decorazione: guarnite con la frutta pennellata con la gelatina di albicocche calda.
