Crostata di ciliegie
Dall'archivio. Pagina conservata dal vecchio sito di questo dominio: testo e dosi sono quelli originali. Più Dolci oggi è una rivista indipendente che non vende la rivista cartacea, abbonamenti o prodotti.
Frolla: lavorate gli ingredienti per la pasta, quindi formate una palla, appiattitela e raffreddatela in frigo per 90 minuti.
Fase 1. Ponete le ciliegie in casseruola con lo zucchero e cuocetele per 3-4 minuti.
Fase 2. Sgocciolatele e addensate il fondo di cottura con un cucchiaino di amido di riso sciolto in un goccio d’acqua. Stendete 450 g di pasta frolla e rivestite lo stampo unto e infarinato lasciandola debordare dallo stampo. Punzecchiate il fondo, poi velatelo con la gelatina di albicocche.
Fase 3. Disponete il pan di Spagna tagliato a misura e distribuite la gelatina di ciliegie, poi le ciliegie.
Fase 4. Stendete la frolla rimasta e tagliate delle striscioline che incrocerete sulla crostata, bagnate i bordi con l’uovo sbattuto miscelato al latte. Premete bene la pasta per sigillarla ed eliminarne l’eccesso e pennellate anche le strisce di frolla.
Infornate a 170° per 30 minuti, poi proseguite la cottura per altri 8-10 minuti con calore solo dal basso. Sfornate la crostata, gelatinatela e sformatela sulla gratella.
