Cheesecake coperto panna e frutta

Pasta biscotto: montate a nastro le uova con lo zucchero e aromatizzate con la buccia grattugiata del limone. Unite le farine setacciate. Mescolate bene e versate il composto in due placche di 35×35 cm, protette con carta da forno. Livellate la superficie e ponete in forno a 180° per 12-14 minuti. Sformate le paste su due canovacci leggermente cosparsi di zucchero.

Dalla pasta ricavate due dischi di Ø 24/25 cm. Sistemate un disco di pasta sul fondo dello stampo foderato con pellicola per alimenti.

Farcia: sbattete la ricotta con lo zucchero a velo. Frullate le pesche sciroppate. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela nel liquore caldissimo prima di incorporarla al frullato miscelando. Versate il frullato nella ricotta e mescolate per amalgamare. Aspettate 15 minuti, poi montate la panna e incorporatela al composto di ricotta.

Versate la massa nello stampo, livellate la superficie e sovrapponete il secondo disco di pasta biscotto. Ponete il dolce in frigo a solidificare per 6 ore.

Decorazione: sformate il dolce sul piatto da portata, guarnitelo con la frutta e spolverizzatelo con zucchero a velo.

Fase 1.2. Farcia: sbattete la ricotta con lo zucchero a velo. Frullate le pesche sciroppate.
Fase 3.4. Versate la massa nello stampo, livellate la superficie e sovrapponete il secondo disco di pasta biscotto.
Fase 5.6. Decorazione: sformate il dolce sul piatto da portata, guarnitelo con la frutta e spolverizzatelo con zucchero a velo.

Fase 1.2. Farcia: sbattete la ricotta con lo zucchero a velo. Frullate le pesche sciroppate.
Fase 3.4. Versate la massa nello stampo, livellate la superficie e sovrapponete il secondo disco di pasta biscotto.
Fase 5.6. Decorazione: sformate il dolce sul piatto da portata, guarnitelo con la frutta e spolverizzatelo con zucchero a velo.

• frutta
• frutta sciroppata
• liquore
• liquore all'arancia
• pasta biscotto
• pesche sciroppate
• ricotta