Cestini di riso soffiato
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Fase 1. Fondete insieme i due tipi di cioccolato e il burro e mescolateli al riso impregnandolo accuratamente.
Fase 2. Riempite le impronte dello stampo premendo per creare una cavità al centro e per fare aderire il riso ai bordi, ottenendo dei piccoli cestini. Riponeteli in freezer ad indurire.
Crema: cuocete nell’acqua, a fuoco vivace, le mele a pezzettini con il succo, la scorza di limone, lo zucchero e i semi raschiati dalla bacca di vaniglia. Frullate la massa e pesatene 350 g.
Fase 3. Stemperate l’amido di mais in 2 cucchiai d’acqua e nel liquore, poi incorporatelo alla purea e cuocete mescolando fino a quando la crema si addensa. Versatela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e aspettate che si raffreddi.
Fase 4. Alla crema fredda amalgamate la panna e inserite la massa in una sacca con beccuccio tondo. 5.6. Riempite i gusci di riso con un bel ciuffo di crema e decorateli con confetti colorati. Conservate i cestini in frigo fino al momento del consumo.
