Carbone bianco e nero
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Prepariamo la ghiaccia
Fase 1. Sbattete lo zucchero a velo e l’albume, fino ad ottenere una ghiaccia soda e sostenuta, poi conservatela protetta sotto pellicola per evitare che si secchi.
Carbone
Fase 2. Portate a bollore l’acqua e lo zucchero, fino alla temperatura di 140°. Utilizzate l’apposito termometro.
Allontanate dal calore e lasciate riposare per 2 minuti, senza mescolare.
Fase 3.4.5. Aggiungete 20 g di ghiaccia e il colorante alimentare nero. Mescolate bene, poi versate subito il composto in uno scolapasta foderato con carta da forno (comincerà a gonfiarsi). Lasciate raffreddare per circa 6 ore.
Fase 6. Tagliate a pezzi il carbone e insacchettate.
Potete applicare lo stesso procedimento senza colorante per ottenere il carbone bianco, o con altri colori alimentari a piacere. Per ottenere il carbone grigio, potete utilizzare il carbone vegetale in polvere (in vendita in erboristeria e nei negozi di prodotti naturali).
Con la ghiaccia rimasta
Abbiamo fornito la quantità minima di ingredienti necessaria alla preparazione della ghiaccia. Nella ricetta ne vanno utilizzati 20 g. Con la ghiaccia rimasta potete preparare un’altra dose di carbone.
