Budini all’arancia
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Scaldate il latte e la panna con la buccia grattugiata dell’arancia. Allontanate dal calore e lasciate in infusione per 20 minuti, poi filtrate.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e incorporate la fecola setacciata, poi versate a filo il latte miscelando per evitare grumi. Ponete sul fuoco a fiamma bassa e addensate la crema senza farle prendere il bollore. Via dal fuoco incorporate la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata, poi aromatizzate con il liquore e il succo di arancia. Coprite con pellicola e fate intiepidire.
Versate il composto negli stampini già pennellati con olio di mandorle e poneteli in frigo per 5-7 ore.
Decorazione: sformate i budinetti, lasciateli riposare per 15 minuti, poi guarniteli con spicchi di arance pelati al vivo, lamponi e foglioline di menta e servite.
