Bavarese allo zabaione
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Mandorle pralinate: in una padella scaldate lo zucchero, poi unite le mandorle e fate pralinare.
Bavarese: montate i tuorli con lo zucchero, diluite con il Marsala e ponete sul fuoco a fiamma bassa. Senza smettere di mescolare, velate il cucchiaio. Non portate la crema a bollore, perchè impazzirebbe. Prelevate 3 cucchiai di crema e fatevi sciogliere la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata, poi riunitela allo zabaione e mescolate velocemente prima di lasciar raffreddare.
Montate la panna e incorporatela delicatamente allo zabaione freddo. Versate il composto, livellatelo e ponetelo in frigo per 4-6 ore. Una volta solidificati, decorate i bavaresi con mandorle pralinate.
