Angel cake al cacao
Cottura: 38 min 
10/12 
Ø cm 25, h cm 10Ingredienti
190 g di farina50 g di cacao
420 g di zucchero
460 g di albumi
1 bustina di lievito
3 pizzichini di sale
4 cucchiai di succo di arancia
Copertura:
150 g di panna
200 g di cioccolato bianco tritato
Decorazione:
fragole
lamponi
scorzette di lime
Inoltre:
burro e cacao per lo stampo
Setacciate per due volte la farina con il lievito, il sale e il cacao.
Montate a neve fermissima gli albumi versando in tre riprese lo zucchero e il succo d’arancia, quindi setacciate sugli albumi le masse secche e rendete ben omogeneo l’impasto mescolando dal basso all’alto.
Imburrate lo stampo, cospargetelo col cacao e riempitelo con l’impasto.
Cuocete in forno a 175° per 38 minuti, poi sfornate e sformate l’Angel cake sulla grata da dolci lasciandolo raffreddare.
Realizzate la ganache di copertura facendo sciogliere nella panna calda, ma fuori dal fuoco, il cioccolato bianco tritato, quindi, una volta fredda, versatela a più riprese sulla superficie del dolce e sui bordi.
Decorate con un festone di fragole, lamponi e scorzette di lime.
Fase 1. Setacciate per due volte la farina con il lievito, il sale e il cacao.
Fase 2. Incorporate agli albumi le masse secche e rendete ben omogeneo l’impasto mescolando dal basso all’alto.
Fase 3. Imburrate lo stampo, cospargetelo col cacao.
Fase 4. Riempitelo con l’impasto.
Fase 5. 6. Versate la ganache fredda a più riprese sulla superficie del dolce e sui bordi.
Fase 2. Incorporate agli albumi le masse secche e rendete ben omogeneo l’impasto mescolando dal basso all’alto.
Fase 3. Imburrate lo stampo, cospargetelo col cacao.
Fase 4. Riempitelo con l’impasto.
Fase 5. 6. Versate la ganache fredda a più riprese sulla superficie del dolce e sui bordi.
