• 15 maggio 2012
• In Cake Design, Commentabile, Feste in casa, Le ricette sfornate dalla Cucina di piu' DOLCI, Le Torte da Cerimonia
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Preparazione: 40 min - esclusa la decorazione Cottura: 35/40 min 18/20 Ø 10 cm, Ø 18 cm e Ø 24 cm
Pubblicato nel numero: 147 - Giugno 2012

Torte: montate a nastro le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa molto sostenuta.

Aromatizzate, unite la farina, il lievito e il sale e mescolate con delicatezza. Completate con la farina di mandorle.

Versate la massa nei tre stampi imburrati e infarinati e infornate a 175°.

Trascorsi 35 minuti sfornate la torta di diametro maggiore, dopo 38 minuti la torta più piccola e dopo 40 minuti la torta di medio diametro. Lasciatele raffreddare.

Bagna: sobbollite per 4 minuti l’acqua con lo zucchero, poi unite il succo di frutta. Lasciate raffreddare e filtrate.

Farcia: montate il burro con la panna e lo zucchero a velo. Unite il frullato e sbattete ancora per amalgamare bene.

Fase 1. Dividete la torta più piccola in tre strati e le restanti in due strati, poi inumiditeli con la bagna.

Fase 2-3. Farcite e ricomponete le tre torte. Pennellatele con la gelatina di albicocche calda.

Fase 4-5. Assemblaggio: stendete un’abbondante porzione di glassa fondente bianca e rivestite la torta più piccola e quella più grande.

Fase 6. Colorate una parte di glassa fondente di azzurro, lavoratela, stendetela e rivestite la torta di medio diametro.

Fase 7. Con un coltello incidete il fondente in eccesso e ripiegatelo sotto la torta; adagiate la torta media su un disco di cartoncino rigido ricoperto con carta alluminio. Adagiatela con il cartoncino  su quella più grande.

Fase 8. Stendete una porzione di fondente bianco e ritagliatela alta come la torta media. Con una rotella tagliapasta ricavate delle strisce larghe 2 cm.

Fase 9-10. Bagnatele con poca acqua e fatele aderire al bordo della torta in modo equidistante.

Fase 11. Con l’apposito stampino premete leggermente sui bordi della torta più grande al fine di avere una traccia per la decorazione.

Fase 12. Ponete la ghiaccia colorata di azzurro in una sacca da pasticciere con beccuccio tondo medio e decorate il bordo ricalcando il disegno.

Fase 13. In una porzione di fondente azzurro modellate un cordoncino a cui conferirete l’iniziale del festeggiato. Lasciate asciugare.

Fase 14. Con la ghiaccia “attaccate” l’iniziale alla torta come nella foto e completate con il fiorellino di zucchero (attaccatelo con un puntino di ghiaccia).

Montate sul sac à poche un beccuccio piccolo e disegnate tutti i puntini piccoli.

Arricchite la torta di mezzo con festoni di fili di ghiaccia come nella foto.

Fase 15. Con un beccuccio a stella piccolo decorate la base della torta con delle conchiglie di ghiaccia.

Completate la decorazione con i confettini bianchi.