Torte: sbattete fino a renderlo cremoso il burro morbido con lo zucchero, poi fate assorbire le uova e la farina setacciata con il lievito e il sale; incorporate infine la farina di mandorle, lo yogurt, la scorza grattugiata degli agrumi e il succo.

Mescolate bene, dividete il composto nei tre stampi imburrati e infarinati e infornateli a 180° per 20-25 minuti, invertendo le posizioni in forno delle torte a metà cottura. Sfornate e lasciate raffreddare.

Assemblaggio: chiudete il primo disco di torta nello stampo a cerniera, spalmatelo con la marmellata e sistemate sopra il secondo disco. Spalmate di nuovo con la marmellata e chiudete con l’ultimo disco.

Pennellate la torta con la gelatina calda e fate aderire la granella al giro-torta. Nel fondente azzurro steso incidete un disco di pari diametro della torta, poi adagiatelo sulla superficie.

Fase 1. Con il fondente giallo modellate tanti piccoli limoni, poi passateli sulla grattugia per ottenere l’effetto “buccia di limone”.

Montate l’albume con lo zucchero a velo e il succo di limone, fino ad ottenere una ghiaccia sostenuta che raccoglierete in un sac à poche con beccuccio tondo piccolo.

Fase 2.3. Abbellite la torta con delle righe e completate con i limoni e la menta.