Torta gran rosa
Preparazione: 60 min 
Cottura: 40 min 
10 
stampo ø 20-22 cm
Pubblicato nel numero: 225 - Aprile/Maggio 2020
Ingredienti
torta:190 g di zucchero
100 g di farina
25 g di cacao
5 uova
40 g di fecola di patate
10 g di lievito
1 pizzico di sale
aroma mandorla
bagna:
50 g d’acqua
25 g di maraschino
50 g di zucchero
farcia:
200 g di yogurt greco
200 g di panna vegetale zuccherata
4 g di colla di pesce
aroma vaniglia
250 g di fragole
decorazione:
350 g di panna vegetale zuccherata
colorante alimentare rosso
confetti
Pan di Spagna: montate a lungo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una massa gonfia e sostenuta. aromatizzate. Setacciate due volte la farina con la fecola, il cacao, il lievito e il sale. Aggiungete a poco a poco le polveri all’impasto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la preparazione. Versate la massa nello stampo precedentemente foderato con carta da forno, imburrato e infarinato sul bordo, quindi ponete in forno a 175° per 40 minuti. una volta cotta la torta, sfornatela e sformatela su una gratella a raffreddare.
Bagna: sobbollite per 3-4 minuti a tegame scoperto l’acqua e lo zucchero, quindi togliete dal fuoco e versate il liquore.
Farcia: ammollate la colla di pesce in acqua fredda e strizzatela. scaldate tre cucchiai di panna, scioglietevi la colla e mescolatela allo yogurt. Montate la panna rimasta, aromatizzatela e amalgamatela poco per volta allo yogurt.
Assemblaggio: se necessario, livellate la superficie della torta, poi dividetela in quattro strati. inumidite i dischi di torta con la bagna. adagiate il primo disco sul piatto di servizio, poi distribuite un poco di farcia e le fragole a fette, quindi di nuovo uno strato di torta e di farcia, fino a terminare alternando farcia e torta. Assestate bene la torta.
Decorazione: montate la panna e ricoprite tutta la superficie della torta e il bordo. Colorate 3-4 cucchiai di panna montata di rosa tenue, una seconda porzione di rosa più intenso e una terza parte di rosa molto intenso. con una spatola distribuite la panna rosa di media intensità sul bordo alto della torta. Spatolate un secondo giro di panna dal colore più tenue ricoprendo leggermente la base del primo giro. Trasferite la panna rosa intenso in un sac à poche con bocchetta a stella e spremete dei ciuffi sul bordo della torta. apponete un confetto su ogni ciuffetto.