Torta farcita con frutti di bosco
Preparazione: 60 min 
Cottura: 35 min 
12 
Ø 26 cm
Pubblicato nel numero: 145 - Aprile 2012
Ingredienti
pan di Spagna:8 uova
40 g di cacao
200 g di farina
250 g di zucchero
crema:
500 g di latte
4 tuorli
40 g di farina
120 g di zucchero
20 g di cacao amaro
1 bicchierino di rum
100 g di cioccolato al latte
bagna:
40 g di zucchero
80 g d’acqua
40 g di rum
inoltre:
granella di nocciole tostate
gelatina di albicocche
150 g di panna mentuccia
frutti di bosco misti
zucchero a velo q.b.
Pan di Spagna: montate a nastro le uova con lo zucchero, quindi versate le polveri setacciate incorporandole dal basso verso l’alto. Versate l’impasto nella tortiera unta e infarinata e cuocete per 35 minuti in forno preriscaldato a 180°. Sfornate e sformate il pan di Spagna sulla gratella.
Crema: sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina. Sempre mescolando versate il latte a filo, quindi ponete la crema sul fuoco e, mescolando, addensatela. Aggiungete il rum, il cacao e il cioccolato tritato. Lasciate raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto.
Bagna: sobbollite per 5 minuti l’acqua con lo zucchero, poi fuori dal fuoco versate il rum. Tagliate il pan di Spagna in due dischi e pennellateli con la bagna.
Adagiate il primo disco sul piatto da portata e spalmatelo con la metà della crema. Sovrapponete il secondo disco e farcitelo. Chiudete con il terzo disco di torta premendo un poco per assestare il dolce.
Pennellatelo tutto con la gelatina di albicocche calda. Fate aderire al bordo la granella di nocciole e spalmate la superficie con la panna montata.
Con la panna avanzata, raccolta in una sacca con beccuccio tondo, deponete una serie di ciuffi ravvicinati lungo il perimetro esterno. Al centro mettete i frutti di bosco, qualche ciuffetto di mentuccia e spolverizzate con zucchero a velo.
Fase 1.-2. Farcite la torta, ricomponetela e pennellatela con la gelatina.
Fase 3. Distribuite la panna montata.
Fase 4. Arricchite il centro con i frutti di bosco.
Fase 3. Distribuite la panna montata.
Fase 4. Arricchite il centro con i frutti di bosco.
Da quanto è lo stampo? Grazie
Ciao Cri, lo stampo ha diametro 26 cm. Questa indicazione la trovi in alto sotto il titolo nella banda grigia. Il simbollo della padalla a sinistra indica lo stampo. 🙂
solo a vederla mi viene la voglia di mangiarla tutta