Torta farcita con crema zabaione
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Fase 1.2. Torta: montate il burro morbido con lo zucchero e i semi raschiati dalla bacca di vaniglia. Assorbite un uovo alla volta, poi unite la farina, il cacao, il lievito e il sale alternando con il latte.
Fase 3. Versate la massa nello stampo imburrato e infarinato, livellate la superficie e infornate a 170° per 25 minuti. Provate la cottura della torta infilando uno stecchino al centro del dolce, se esce pulito la torta è cotta. Sfornate e sformate la torta sulla gratella in attesa che si raffreddi.
Crema zabaione: scaldate il vino con i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Lasciatelo riposare per 30 minuti, poi filtratelo.
Fase 4.5. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina di riso e la farina e allungate con un poco di vino.
Fase 6. Versate tutto il vino e, mescolando, addensate la crema sul fuoco. Amalgamate la colla di pesce, già rinvenuta in acqua e ben strizzata, poi raffreddate la crema coprendola con pellicola a contatto. Unite infine la panna montata.
Assemblaggio: dividete la torta in due strati e chiudetene uno nel cerchio mobile adagiato sul piatto da portata.
Fase 7. Versate la crema zabaione, pareggiatela con un cucchiaio e coprite con il secondo disco. Ponete la torta in frigo a indurire.
Fase 8. Decorazione: eliminate il cerchio mobile, poi spolverizzate la superficie con il cacao.
Fase 9. Guarnite con fettine di arancia, marron glacés, un ciuffetto di menta e la mezza bacca di vaniglia.
