Torta farcita al caffè
Dall'archivio. Pagina conservata dal vecchio sito di questo dominio: testo e dosi sono quelli originali. Più Dolci oggi è una rivista indipendente che non vende la rivista cartacea, abbonamenti o prodotti.
Preriscaldate il forno a 180° e predisponete gli stampi ungendoli e infarinandoli.
Fase 1. Iniziate a sbattere il burro con lo zucchero e la raschiatura della vaniglia.
Fase 2.3.4.5. Unite tutti gli ingredienti in quest’ordine: le uova, la farina, il lievito, le nocciole polverizzate.
Fase 6. Aromatizzate con il caffè freddo.
Fase 7.8. Distribuite la massa nei due stampi, livellate e infornateli per 30 minuti. Lasciate raffreddare le torte nei loro stampi, poi sformatele sulle gratelle.
Fase 9.10. Crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, versate la farina e stemperate con il latte, poi aromatizzate con la vaniglia. Senza smettere di mescolare addensate la crema su fuoco moderato.
Allontanate la crema dal fuoco, proteggete il recipiente con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Prelevate 100 g di crema e conservatela a parte.
Pareggiate le torte in superficie e adagiate la prima sul piatto da portata.
Fase 11.12.13. Bagnatela con un goccio di brandy diluito con la stessa quantità d’acqua, poi spalmatela con la crema e sovrapponete la seconda torta bagnata a sua volta. Pennellate i bordi con la gelatina di albicocche e fatevi aderire la granella di nocciole.
Fase 14. Chantilly al caffè: ai 100 g di crema conservata a parte aggiungete il caffè, amalgamate con cura poi incorporate la panna montata mescolandola delicatamente dal basso verso l’alto. Spalmate la chantilly al caffè sulla superficie, pareggiatela con una spatola e raccogliete la restante in una sacca con beccuccio a stella grande.
Fase 15. Tracciate un grosso cordone intorno al bordo. Spolveratelo con la polvere di caffè, poi decorate il centro con una fragola parzialmente affettata.
