Torta di riso con ananas caramellato
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Riso: cuocete il riso per 15 minuti in acqua poco salata. Scolatelo e rimettetelo in casseruola con il latte, 1 cucchiaio di zucchero, la scorza di 1 limone e le mandorle macinate fini. Cuocete a fuoco basso, fino al completo assorbimento del latte, poi eliminate la scorza del limone e raffreddate.
Torta: sbattete le uova con lo zucchero rimasto e, quando saranno gonfie, amalgamatele al riso con la raschiatura del secondo limone e il liquore.
Caramello: versate lo zucchero nello stampo, unite il burro e un cucchiaio d’acqua, quindi caramellatelo sul fuoco senza bruciarlo. Ottenuto un caramello biondo, allontanatelo dal calore, adagiatevi le fette di ananas sgocciolate e asciugate e ricopritele con l’impasto. Passate la torta in forno a 180° per 50 minuti. Una volta cotta, sfornate la torta e rovesciatela subito sul piatto da portata, punzecchiatela con una forchetta e bagnatela con 2 bicchierini di liquore miscelati a 3 cucchiai di succo d’ananas.
