Torta di Pasqua
Preparazione: 60 min 
Cottura: 25/27 min 
10/12 
stampo ø 23 cm
Pubblicato nel numero: 225 - Aprile/Maggio 2020
Ingredienti
ingredienti torta:5 uova
150 g di farina
25 g di amido di riso
140 g di zucchero
1 limone
6 g di lievito
2 pizzichi di sale
crema:
200 g di latte
3 tuorli
80 g di zucchero
15 g di amido di riso
50 g di cioccolato fondente tritato
50 g di cioccolato gianduia tritato
2 g di colla di pesce
1 bacca di vaniglia
confettura di frutti rossi
bagna:
½ bacca di vaniglia
30 g d’acqua
30 g di zucchero
copertura:
250 g di zucchero a velo
25 g di albume freschissimo
gelatina d’albicocca
35 g di succo di limone
colorante alimentare giallo
decorazione:
dragèes
fiori eduli
Torta: montate a nastro le uova con lo zucchero e aromatizzate con la buccia grattugiata del limone. Incorporate la farina e l’amido di riso setacciati con il lievito e il sale mescolando dal basso verso l’alto. Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato e infornate a 175° per 25-27 minuti. Sfornate la torta e sformatela sulla gratella a raffreddare.
Bagna: bollite per 3 minuti l’acqua, lo zucchero e la raschiatura della bacca di vaniglia. Filtrate dopo 30 minuti.
Crema: miscelate lo zucchero all’amido, aggiungete i tuorli, sbattete e aromatizzate con i semi estratti dalla bacca di vaniglia, poi diluite con il latte caldo. sempre mescolando, addensate la crema su fiamma moderata. allontanate dal calore, unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata. Aggiungete i due tipi di cioccolato tritati. Mescolate bene per farli sciogliere e raffreddate la crema coperta con pellicola a contatto.
Assemblaggio: tagliate la parte superiore della torta ricavando un disco alto almeno 1 cm. conservatelo a parte. Con l’aiuto di un coppapasta, di ø 14 cm, incidete il centro della torta-base e scavate l’interno. Bagnate l’incavo e il bordo scavato con la bagna e distribuite sul fondo un cucchiaio di confettura, poi riempite con la crema e livellatela. Bagnate leggermente anche il secondo disco di torta e ricollocatelo sulla torta. Pennellate la torta uniformemente con la gelatina di albicocche calda e ponetela in frigo per 4-5 ore.
Copertura: con le fruste sbattete l’albume, lo zucchero a velo e il succo di limone. colorate la glassa di giallo e colatela sulla torta. Completate la decorazione con i fiori e dragèes.