Torta chic
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Crema: scaldate il succo d’arancia insieme con la scorzetta grattugiata fine.
Fase 1.2. Sbattete i tuorli e l’uovo con lo zucchero, incorporate la farina e stemperate con il succo.
Fase 3. Su fiamma moderata addensate la crema mescolandola in continuazione, poi allontanatela dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco.
Mescolate con energia fino a far sciogliere tutto per bene.
Coprite la ciotola con pellicola a contatto e raffreddate per una notte in frigorifero. 4.5.
Pan di Spagna: montate a nastro le uova con lo zucchero e aromatizzate.
Fase 6. Amalgamate le farine con il lievito e il sale e versate l’impasto nello stampo imburrato e infarinato.
Cuocete per 25-30 minuti a 175°, quindi sfornate e sformate il pan di Spagna sulla gratella a raffreddare.
Bagna: mescolate a freddo gli ingredienti.
Ganache di copertura: bollite la panna e fatevi sciogliere il cioccolato bianco mescolando energicamente. Raffreddate.
Fase 7.8. Assemblaggio: dividete in tre dischi il pan di Spagna e chiudete il primo nel cerchio mobile, bagnatelo e ricopritelo con la metà della crema.
Fase 9.10. Sovrapponete il secondo disco ripetendo l’operazione (bagna + crema). Chiudete con l’ultimo pezzo di torta e spalmatelo con la ganache.
Proteggete il dolce con pellicola e rassodatelo in frigo per 5-6 ore.
Dopo questo riposo, eliminate il cerchio mobile e pennellate il giro-torta con la gelatina di albicocche, poi fate aderire la granella di mandorle tostata.
Fase 11.12. Con l’uso di una sacca con bocchetta a stella tracciate un cordone di ciuffi ravvicinati di panna montata lungo il diametro, appoggiatevi gli alberini di cioccolato, le scorzette candite e la mentuccia.
Spolverate con zucchero a velo.
