Torta cacao e crema
Preparazione: 60 min 
Cottura: 40 min 
8/10 
Stampo Ø 22 cm
Pubblicato nel numero: 187 - Febbraio 2016
Ingredienti
torta:130 g di fecola*
40 g di amido di mais*
130 g di farina di riso finissima*
20 g di cacao*
4 uova
110 g di burro morbido
150 g di zucchero
1 bustina di lievito*
1 pizzico di sale
farcia alla crema classica:
500 g di latte
6 tuorli
120 g di zucchero
semi di 1 bacca di vaniglia
25 g di fecola*
20 g di amido di mais*
per bagnare:
3 cucchiai di liquore all’arancia*
100 g di marmellata d’arancia*
copertura:
80 g di panna
70 g di cioccolato fondente tritato*
gelatina di albicocche*
granella di nocciole*
decorazione:
riccioli di cioccolato*
zucchero a velo*
menta
scorzette d’arancia
*prodotto consentito
Torta: sbattete leggermente le uova. In una ciotola montate il burro con lo zucchero e, mentre lavorate, versate gradualmente le uova sbattute facendole assorbire.
Fase 1.2. Setacciate sulla massa le farine, il cacao, il lievito e il sale, mescolate bene e versate l’impasto nello stampo imburrato e infarinato con una spolverata di amido di mais.
Fase 3. Passate in forno e cuocete la torta per 40 minuti a 170°, poi sfornatela e raffreddatela sulla gratella.
Crema classica: scaldate il latte aromatizzato con i semi della vaniglia, lasciatelo in infusione fino a quando non torni freddo, quindi filtratelo. Sbattete i tuorli con lo zucchero, versate le polveri e stemperatele con il latte. Cuocete la crema su fuoco moderato mescolandola senza interruzione, poi travasatela in una ciotola e copritela con pellicola a contatto lasciandola raffreddare in frigorifero.
Bagna: diluite la marmellata con il liquore.
Assemblaggio: tagliate la torta in tre dischi.
Fase 4.5. Inumidite il primo con la bagna alla marmellata.
Trasferite la crema in un sac à poche con bocchetta tonda e distribuitela sulla base della torta.
Fase 6.7. Sovrapponete il secondo disco, inumiditelo, poi spalmatelo con la crema restante, quindi chiudete con l’ultimo disco di torta, bagnatelo e riponete la torta protetta in frigo per 2 ore.
Copertura: scaldate la panna e, lontano dal fuoco, fatevi sciogliere il cioccolato tritato.
Lasciate intiepidire.
Fase 8. Pennellate la torta con la gelatina di albicocche, fate aderire al giro-torta la granella e ricoprite la superficie con la ganache.
Fase 9. Rimettete la torta in frigo per mezz’ora e decoratela infine con riccioli di cioccolato, una foglia di menta, scorzette d’arancia e zucchero a velo.
Salve vorrei sapere se voglio raddoppiare la dose quanti cm la teglia?
E se con cosa posso sostituire l’amido di riso?posso mettere la farina 00?
Ciao Valentina, ti conviene fare due torte con lo stampo e le dosi che abbiamo indicato. Per quanto riguarda l’amido di riso, questa ricetta come hai visto è gluten free, e noi l’abbiamo provata proprio con gli ingredienti e i pesi indicati. La nostra ission è di fare dolci sempre buoni per tutti anche se gluten free, quindi se sostituisci uno degli ingredienti non possiamo garantire che sia buona come questa…